Pescado en Escabeche

Ingredientes

- 1 kg de pescado
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre
- 2 dientes de ajo
- Un poco de pimenton dulce
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- Saly harina para freir
- 1/2 vaso de agua

Utensilios

- Sarten
- Cazuela

Elaboracion

En una sarten ponemos en aceite a calentar

Pasamos el pescado por sal y harina y freimos por los dos lados. Reservar

En el mismo aceite ponemos la cebolla y los ajos picados y les dejamos que se fria lentamente

A continuacioin añadimos el laurel, el pimenton, el vinagre y el agua.
Cocer 5 minutos

Añadir el pescado y cocer 7 minutos mas

Se deja freir y se sirve con ensalada


Notas

Podemos usar chicharro, sardinas, jurel, salmon, caballa....

Si cocemos el pescado mas tiempo de los 7 minutos indicados, se deshace

Se conserva en el frigorifico de 10 a 15 dias

Guisado de solomillo con chalotas

Ingredientes

- Sal
- 2 solomillos de unos 500 grs cada uno
- 250 grs de cebollas pequeñas o chalotas
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 de vinagre de modena
- 2 cucharadas de azucar moreno
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 12 uvas gordas (da igual verdes que moradas)
- Harina

Utensilios

- Olla
- Batidora
- Colador

Elaboracion

Ponemos al fuego la olla con aceite para que cubra el fondo
Cuando este caliente ponemos solomillos untados con harina y un poquito de sal
Doramos solomillo y añadimos las cebollitas picadas, las uvas, el agua, el vino, el vinagre y el azucar
Cerramos la olla y cuando comience a salir vapor lo cocinamos durante 15 minutos a fuego muyyy lento (en una cocina que tenga del 1 al 9, a un 3)
Si lo hicieramos en puchero, lo coceriamos 40 minutos a fuego lento

Una vez finalizada la coccion quitamos la olla del fuego y la dejamos enfriar antes de abrirlo

Sacamos lo solimollos y los dejamos enfriar antes de cortarlos

Se tritura la salsa y se pasa con un colador para que quede fina

Calentar todo junto antes de servir

Notas

Esta receta se puede dejar preparada el dia anterior o de por la mañana a por la noche, ya que el solomillo debe estar frio para poderlo partir mejor

Si la salsa queda muy liquida, a la hora de calentar añadir una cucharadita pequeña de maicena disuelta en medio vaso de agua fria

Se puede hacer con pechugas de pollo, un trozo de maza....

Gazpacho

Ingredientes (para 6 personas)


- 2 kilos de tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Agua
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- 1 tostada de pan

Utensilios


- Cazuela
- Bol para guardar el gazpacho una vez preparado
- Batidora
- Colador


Elaboracion


Se trocean los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo en una cazuela.

Se añade un buen chorro de aceite, un poquito de sal y la tostada mojada en dos cucharadas de vinagre

MUY IMPORTANTE!!!! Lo metemos en la nevera a macerar durante un mínimo de dos horas

Se pasa por la batidora y posteriormente por un chino o un colador


Notas


Es importante dejar macerar los ingredientes para que cojan mas sabor, también ayuda a que el pepino repita menos

Se debe dejar macerar como mínimo dos horas, pero no hay problema por dejarlo de un día para otro

Una opción para comerlo en invierno es calentarlo y a donarla con huevo cocido y jamón serrano picadillo (a mi esta opción me parece perfecta para probar estos días que ya comienza a hacer frío)

No se debe confundir esta receta con el Salmorejo, aunque compartan mucho ingredientes.
El Salmorejo es una salsa (por lo que la veremos mas en detalle cuando lleguemos a este apartado) que, además de los ingredientes del gazpacho lleva almendras y avellanas.
Se hace machacandolo en un mortero.