Crema de limon

Y para terminar un postre rico y facil (por si nos hemos agotado mucho con el plato anterior, en este no tendremos que hacer practicamente nada)

Ingredientes

- 3 limones
- 6 yogures de limon
- Ralladura de un limon
- 1 bote pequeño de leche condensada (de los de 370 grs)

Utensilios

Bol
Batidora

Elaboracion

Mezclar los yogures, el zumo de los limones, la ralladura del limon y la leche condensada
Batirlo todo bien
Pasarlo a copitas individuales y meterlo en la envera para que este fresquito

Notas

Se puede decorar con un canutillo de chocolate y una rojada de limon

Tambien se puede decorar el borde de las copas mojando los bordes en un poquito de agua (o licor dulce) y pasandolos por un plato con azucar

Arroz con Bogavante

Esta recetas consta de tres partes por lo que vereis que igual es un poco larga.
Sin embargo, una vez visto todo, vereis que es menos de lo que parece, ya que tanto el caldo de pescado (fumet) como la salsa se pueden dejar preparadas con antelacion

PREPARACION DEL CALDO

Ingredientes 
- Un trozo de rape o trozo de congrio
- Las cabezas de los langostinos
- Cebolla
- Puerro
- Pimiento
- Ajo
- Perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado (opcional)
- Unos 2 litros de agua (mejor hacer siempre algo mas por si acaso)

Utensilios
Cazuela
Colador

Elaboracion
Calentar el aciete en una cazuela
Freir la verdura partida en trozos
 Añadir la espina de rape y las cabezas de los langostinos
Añadir el agua y la pastilla de caldo
Cocer durante 20 minutos
Colar y reservar

 
PREPARACION DE LA SALSA

Ingredientes 

- 1/2 pimineto rojo pequeño
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de puerro
- Ajo
- Perejil
- 3 cucharadas de tomate frito o natural
- Sal
- 3 cucharadas de aceite

Utensilios

- Sarten
- Batidora
- Recipiente para batir

Elaboracion

Poner la sarte al fuego con las 3 cucharadas de aciete
Cuando el aceite este caliente añadir todas las verduras partidas en trozos (no hace falta que sean pequeños, ya que luego lo vamos a triturar)
Cocinar durante unos minutos y añadir el tomate frito
Cocinar durante otros 10 minutos
Triturar
Si vemos que queda demasiado espeso se puede añadir un poquito de caldo

 
PREPARACION DEL ARROZ

Ingredientes 

- 2 bogovantes
- 12 langostinos
- 2 calamares
- Un trozo de rape
- 700 grs de arroz
- Colorante o un poquito de azafran
- Machacado de ajo y perejil

Utensilios

Paellera

Elaboracion

En la paellera rehogar el bogavamente junto con el rape, los langostinos y los calamares
Añadir el arroz y freir durante unos minutos
Añadir la salsa triturada
Hacer un machacado con el ajo, perefil y azafran
Añadirlo a la paellera
Añadir el caldo (por cada vaso de arroz añadiremos tres vasos de caldo)
Cocer durante 20 minutos (desde que comience a cocer)
Dejar reposar una vez terminado


Nota
Para matar al bogavante lo mejor es meterlo 10 minutos en el congelador  y luego se ya puede sacar y partir en trozos. O tambien comprarle muerto y troceado que yo lo veo mucha mejor opcion

Llegan las vacaciones

El jueves fue el ultimo dia del año de curso, luego tenemos un par de semanitas de vacaciones para practicar todo lo aprendido.
Y como menu de despedida... un estupendo... ¡¡¡¡ Arroz con bogavante!!! Que rico estaba!!!!
Y de postre Crema de Limon!!!
Si llegamos a saberlo nos llevamos una botellita de vino para brindar porque la verdad es que la ocasion lo merecia

Ademas tuvos unos pinches excepcionales (David, Elena, como se notaba vuestra mano en el resultado).

Pues nada, vamos con las dos ultimas recetas del año y FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2012!!

Roscon de Reyes

En estas fechas que postre (o desayuno) mas tipico que el Roscon de Reyes.
El de hoy le haremos con hojaldre, una receta que yo nunca habia probado

Ingredientes

- 2 Capas de hojaldre
- Frutas confitadas
- Azucar glas
- Crema pastelera
- Nata montada
- Almendras en laminas
- 1 huevo crudo para barnizar

Utensilios

- Papel de horno
- Bandeja para hornear

Elaboracion

- Precalentamos el horno a 180º
- Extendemos la masa y la damos forma de rosco
- Ponemos la capa da abajo sobre el papel del horno y la pinchamos un poco para que no suba mucho
- Horneamos durante 20 minutos
- En la capa superior ponemos las frutas confitadas y lo barnizamos con el huvo crudo para que se dore
- Horneamos durante 20 minutos
- Una vez que el hojaldre se halla quedado a temperatura ambiente, poner sobre la capa de abajo la crema pastelera o la nata montada y cubrir con la parte de arriba

Notas

Para hacer la forma del rosco con el hojaldre
1- Se hace un agujero en el medio de la masa con la mano
2- Se enrolla la masa dandole forma redondita
3- Se aplasta con un rodillo

Lubina a la sal

Ingredientes

- 1 lubina de kilo, que nos la limpien para hacer a la sal (cerrada pero sin tripa)
- 2 kg de sal gorda
- Agua
- 1 clara de huevo a punto de nieve

Utensilios

- Fuente de horno un poco gorda
- Bol para mezclar la sal y la clara

Elaboracion 

- Precalentar el horno a 180º
- En una fuente de horno algo honda, poner una capa de sal gruesa con unas gotas de agua y aplastar para que quede compacta
- Colocar el pescado vaciado y limpio sobre la capa de sal
- Mezclar el resto de la sal con la clara de huevo
- Cubrir la lubina con esa capa de sal bien apretada
- Hornear hasta que la capa de sal tome un color tostado y se resquebraje, que estara en su punto

Notas

Por cada lubina usaremos una clara a punto de nieve

Bizcocho 2 sabores con chocolate

Ingredientes (para 8 raciones)

- 150 grs de mantequilla
- 150 grs de azucar (6 cucharadas)
- 200 grs de harina ( 8 cucharadas bien llenas, que pesan menos que las de azucar)
- 3 cucharadas rasas de chocolate en polvo
- Un sobre de levadura en polvo (de la de Royal y similares)
- 4 huevos

Utensilios

- Papel de horno
- Recipiente para el horno
- Bol
- Varillas para mezclar

Elaboracion

Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos
Forrar el molde
Calentar la mantequilla
Batir los huevos con la mantequilla y el azucar
Añadir la levadura y la harina
Cuando este todo mezclado separamos la mitad del preparado y los juntamos con el chocolate
Ponemos el recipiente del horno forrado la mitad del preparado y vamos añadiendo por encima el preparado con chocolate (no tiene que quedar uniforme)
Horneamos durante  unos 30 minutos a 180º
Miramos si esta cuajado y sino horneamos unos 7 minutos mas

Crema de cuatro quesos con pimientos caramelizados

Ingredientes (para 6 personas) para la crema

- 1 cucharada de mantequilla
- 100 grs de queso philadelphia
- 100 grs de queso azul
- 100 grs de queso el Ventero
- 100 gs de queso de tranchetes

Ingredientes para los pimientos (para un pimiento de unos 250-300 grs)

- Un pimiento rojo de entre 250-300 grs o bien dos pequeños
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de azucar rasas de tampo de sopa
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre de modena

Utensilios
- Sarten para la crema
- Sarte para los pimientos
- Varios recipientes para guardar la comida
- Cucharas de madera

Elaboracion de la crema

En una saten a fuego lento ponemos una cucharada de mantequilla
Cuando se haya deshecho añadimos el queso azul, el queso el Ventero y los tranchetes partidos todo en trozos
Removemos con una cuchara de madera hasta que quede una crema espesa
Retiramos del fuego, añadimos el queso Philadelphia y seguimos removiendo para que se mezcle todo bien
Cuando este todo bien mezclado y haya perdido el calor, lo metemos en un bol al frigorifico

Elaboracion de los pimientos

En una sarten ponemos el aceite a fuego medio
Lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y les partimos en trozos
Los freimos lentamente removiento de vez en cuando (durante unos 20 minutos)
Añadimos el azucar
Seguimos revomienvo unos minutos
Añadimos el vino blanco y el vinagre de modena
Seguimos removiendo de vez en cuando durante otros 15 minutos mas
Tienen que quedar muy melosos

Notas

El queso azul se puede sustitur por queso fuerte de oveja
El queso del Ventero tiene que ser un queso suave pero no fresco del tipo Burgo de Arias

Lo pimientos, si los tapamos bien nos pueden aguantar hasta 15 dias en el frigo

Tambien podemos hacer cebolla caramelizada de la misma manera que los pimientos

Se acercan las navidades

Y entre fiestas, cenas y meriendas pues tengo esto un poquillo abandonado....
Pero bueno, para compensar hemos hecho unas cosas muyyyyyyyyyyyyy ricas estos dias, tanto que nos las comimos antes de hacer las fotos.....
Asi que, alla vamos

Helado de turron

Ingredientes

- 1/2 litro de nata
- 3 huevos
- 200 gs de turron de jijona
- 1/2 de azucar quemado (o caramelo)
- 100gs de azucar

Utensilios

- Bol
- Copas
- Congelador
- Varillas

Elaboracion

- Montar la nata y una vez montada añadir el azucar (2 cucharadas por cada 1/2 litro de nata)
- Mezclar las yemas con el caramelo liquido en un bol
- Añadir el turron machacado
- Añadir la nata
- Mezclar todo bien con una espatula de silicona
- Añadir las claras a punto de nieve
- Mezclar un poquito despacio con unas varillas para que no se baje el punto de nieve
- Poner en el congelador
- A la hora de servir ponerlos en copas y adornas con pasas de corinto y azucar quemado o con nata (Esto ya seguno los gustos)

Notas

- El puento de nieve siempre es lo ultimo que se añade para que al mezclar no se baje
- Podemos sustituir el turron por frutas o lo que queramos para hacer helado de diferentes sabores
- Para los golosos (ahi estamos Elena y yo) yo añadiria mas turron y un poco menos de caramelo liquido

Pavo o pollo relleno

Ingredientes

- 1 pavo de 2 jilos
- 1 manzana
- 1 huevo cocido
- 100 grs de ciruelas pasas
- 50 grs de uvas pasas
- 25 grs de piñones
- 50 grs de jamon salado
- sal
- pimienta molida
- 3 cuchardas de aceite

Para la salsa

- Un poco de aceite
- Vino blanco
- Cerveca
- Una patata
- Una manzana
- Sal

Utensilios

- Sarten
- Bandeja de horno

Elaboracion

- Precalentar el horno a 180º
- Limpiar el pavo (o que nos lo limpien, mucho mejor)
- Para hacer el relleno pondremos el aceite a calentar y, una vez caliente, añadiremos:
     * La manzana pelada y picada
     * 1 puñado de piñones
     * 1 huevo cocido picado
     * Las ciruelas pasas
     * Las huevas pass que habremos hidratado en un poquito de vino blanco
     * El jamon picado
     * Sal
     * Pimienta
  Y lo dejamos cocinarse durante 5 minutos
- Rellenamos el pavo
- En una fuente de horno un chorrito de aceite y hacemos una cama de patatas y manzana partidas en laminas
- Añadimos un chorrito de vino blanco y cerveza
- Ponemos el pavo en la bandeja
- Cocinar en el horno a 180 durante 2 horas
- Cada 30 minutos sacar el pavo y darle la vuelta

Notas

- Este relleno sirve para cualquier tipo de ave
- Para poder agarrar mejor al pavo al darle la vuelta le forramos las patitas con papel de aluminio
- Siempre que demos la vuelta al pavo debemos mirar si tiene salsa y sino añadir mas vino y cerveza

Y a disfrutar!!!! Porque este plato estaba exquisito!!!!!!