Crema de limon

Y para terminar un postre rico y facil (por si nos hemos agotado mucho con el plato anterior, en este no tendremos que hacer practicamente nada)

Ingredientes

- 3 limones
- 6 yogures de limon
- Ralladura de un limon
- 1 bote pequeño de leche condensada (de los de 370 grs)

Utensilios

Bol
Batidora

Elaboracion

Mezclar los yogures, el zumo de los limones, la ralladura del limon y la leche condensada
Batirlo todo bien
Pasarlo a copitas individuales y meterlo en la envera para que este fresquito

Notas

Se puede decorar con un canutillo de chocolate y una rojada de limon

Tambien se puede decorar el borde de las copas mojando los bordes en un poquito de agua (o licor dulce) y pasandolos por un plato con azucar

Arroz con Bogavante

Esta recetas consta de tres partes por lo que vereis que igual es un poco larga.
Sin embargo, una vez visto todo, vereis que es menos de lo que parece, ya que tanto el caldo de pescado (fumet) como la salsa se pueden dejar preparadas con antelacion

PREPARACION DEL CALDO

Ingredientes 
- Un trozo de rape o trozo de congrio
- Las cabezas de los langostinos
- Cebolla
- Puerro
- Pimiento
- Ajo
- Perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado (opcional)
- Unos 2 litros de agua (mejor hacer siempre algo mas por si acaso)

Utensilios
Cazuela
Colador

Elaboracion
Calentar el aciete en una cazuela
Freir la verdura partida en trozos
 Añadir la espina de rape y las cabezas de los langostinos
Añadir el agua y la pastilla de caldo
Cocer durante 20 minutos
Colar y reservar

 
PREPARACION DE LA SALSA

Ingredientes 

- 1/2 pimineto rojo pequeño
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de puerro
- Ajo
- Perejil
- 3 cucharadas de tomate frito o natural
- Sal
- 3 cucharadas de aceite

Utensilios

- Sarten
- Batidora
- Recipiente para batir

Elaboracion

Poner la sarte al fuego con las 3 cucharadas de aciete
Cuando el aceite este caliente añadir todas las verduras partidas en trozos (no hace falta que sean pequeños, ya que luego lo vamos a triturar)
Cocinar durante unos minutos y añadir el tomate frito
Cocinar durante otros 10 minutos
Triturar
Si vemos que queda demasiado espeso se puede añadir un poquito de caldo

 
PREPARACION DEL ARROZ

Ingredientes 

- 2 bogovantes
- 12 langostinos
- 2 calamares
- Un trozo de rape
- 700 grs de arroz
- Colorante o un poquito de azafran
- Machacado de ajo y perejil

Utensilios

Paellera

Elaboracion

En la paellera rehogar el bogavamente junto con el rape, los langostinos y los calamares
Añadir el arroz y freir durante unos minutos
Añadir la salsa triturada
Hacer un machacado con el ajo, perefil y azafran
Añadirlo a la paellera
Añadir el caldo (por cada vaso de arroz añadiremos tres vasos de caldo)
Cocer durante 20 minutos (desde que comience a cocer)
Dejar reposar una vez terminado


Nota
Para matar al bogavante lo mejor es meterlo 10 minutos en el congelador  y luego se ya puede sacar y partir en trozos. O tambien comprarle muerto y troceado que yo lo veo mucha mejor opcion

Llegan las vacaciones

El jueves fue el ultimo dia del año de curso, luego tenemos un par de semanitas de vacaciones para practicar todo lo aprendido.
Y como menu de despedida... un estupendo... ¡¡¡¡ Arroz con bogavante!!! Que rico estaba!!!!
Y de postre Crema de Limon!!!
Si llegamos a saberlo nos llevamos una botellita de vino para brindar porque la verdad es que la ocasion lo merecia

Ademas tuvos unos pinches excepcionales (David, Elena, como se notaba vuestra mano en el resultado).

Pues nada, vamos con las dos ultimas recetas del año y FELIZ NAVIDAD Y PROSPERO AÑO 2012!!

Roscon de Reyes

En estas fechas que postre (o desayuno) mas tipico que el Roscon de Reyes.
El de hoy le haremos con hojaldre, una receta que yo nunca habia probado

Ingredientes

- 2 Capas de hojaldre
- Frutas confitadas
- Azucar glas
- Crema pastelera
- Nata montada
- Almendras en laminas
- 1 huevo crudo para barnizar

Utensilios

- Papel de horno
- Bandeja para hornear

Elaboracion

- Precalentamos el horno a 180º
- Extendemos la masa y la damos forma de rosco
- Ponemos la capa da abajo sobre el papel del horno y la pinchamos un poco para que no suba mucho
- Horneamos durante 20 minutos
- En la capa superior ponemos las frutas confitadas y lo barnizamos con el huvo crudo para que se dore
- Horneamos durante 20 minutos
- Una vez que el hojaldre se halla quedado a temperatura ambiente, poner sobre la capa de abajo la crema pastelera o la nata montada y cubrir con la parte de arriba

Notas

Para hacer la forma del rosco con el hojaldre
1- Se hace un agujero en el medio de la masa con la mano
2- Se enrolla la masa dandole forma redondita
3- Se aplasta con un rodillo

Lubina a la sal

Ingredientes

- 1 lubina de kilo, que nos la limpien para hacer a la sal (cerrada pero sin tripa)
- 2 kg de sal gorda
- Agua
- 1 clara de huevo a punto de nieve

Utensilios

- Fuente de horno un poco gorda
- Bol para mezclar la sal y la clara

Elaboracion 

- Precalentar el horno a 180º
- En una fuente de horno algo honda, poner una capa de sal gruesa con unas gotas de agua y aplastar para que quede compacta
- Colocar el pescado vaciado y limpio sobre la capa de sal
- Mezclar el resto de la sal con la clara de huevo
- Cubrir la lubina con esa capa de sal bien apretada
- Hornear hasta que la capa de sal tome un color tostado y se resquebraje, que estara en su punto

Notas

Por cada lubina usaremos una clara a punto de nieve

Bizcocho 2 sabores con chocolate

Ingredientes (para 8 raciones)

- 150 grs de mantequilla
- 150 grs de azucar (6 cucharadas)
- 200 grs de harina ( 8 cucharadas bien llenas, que pesan menos que las de azucar)
- 3 cucharadas rasas de chocolate en polvo
- Un sobre de levadura en polvo (de la de Royal y similares)
- 4 huevos

Utensilios

- Papel de horno
- Recipiente para el horno
- Bol
- Varillas para mezclar

Elaboracion

Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos
Forrar el molde
Calentar la mantequilla
Batir los huevos con la mantequilla y el azucar
Añadir la levadura y la harina
Cuando este todo mezclado separamos la mitad del preparado y los juntamos con el chocolate
Ponemos el recipiente del horno forrado la mitad del preparado y vamos añadiendo por encima el preparado con chocolate (no tiene que quedar uniforme)
Horneamos durante  unos 30 minutos a 180º
Miramos si esta cuajado y sino horneamos unos 7 minutos mas

Crema de cuatro quesos con pimientos caramelizados

Ingredientes (para 6 personas) para la crema

- 1 cucharada de mantequilla
- 100 grs de queso philadelphia
- 100 grs de queso azul
- 100 grs de queso el Ventero
- 100 gs de queso de tranchetes

Ingredientes para los pimientos (para un pimiento de unos 250-300 grs)

- Un pimiento rojo de entre 250-300 grs o bien dos pequeños
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de azucar rasas de tampo de sopa
- 3 cucharadas de vino blanco
- 1 cucharada de vinagre de modena

Utensilios
- Sarten para la crema
- Sarte para los pimientos
- Varios recipientes para guardar la comida
- Cucharas de madera

Elaboracion de la crema

En una saten a fuego lento ponemos una cucharada de mantequilla
Cuando se haya deshecho añadimos el queso azul, el queso el Ventero y los tranchetes partidos todo en trozos
Removemos con una cuchara de madera hasta que quede una crema espesa
Retiramos del fuego, añadimos el queso Philadelphia y seguimos removiendo para que se mezcle todo bien
Cuando este todo bien mezclado y haya perdido el calor, lo metemos en un bol al frigorifico

Elaboracion de los pimientos

En una sarten ponemos el aceite a fuego medio
Lavamos los pimientos, les quitamos las pepitas y les partimos en trozos
Los freimos lentamente removiento de vez en cuando (durante unos 20 minutos)
Añadimos el azucar
Seguimos revomienvo unos minutos
Añadimos el vino blanco y el vinagre de modena
Seguimos removiendo de vez en cuando durante otros 15 minutos mas
Tienen que quedar muy melosos

Notas

El queso azul se puede sustitur por queso fuerte de oveja
El queso del Ventero tiene que ser un queso suave pero no fresco del tipo Burgo de Arias

Lo pimientos, si los tapamos bien nos pueden aguantar hasta 15 dias en el frigo

Tambien podemos hacer cebolla caramelizada de la misma manera que los pimientos

Se acercan las navidades

Y entre fiestas, cenas y meriendas pues tengo esto un poquillo abandonado....
Pero bueno, para compensar hemos hecho unas cosas muyyyyyyyyyyyyy ricas estos dias, tanto que nos las comimos antes de hacer las fotos.....
Asi que, alla vamos

Helado de turron

Ingredientes

- 1/2 litro de nata
- 3 huevos
- 200 gs de turron de jijona
- 1/2 de azucar quemado (o caramelo)
- 100gs de azucar

Utensilios

- Bol
- Copas
- Congelador
- Varillas

Elaboracion

- Montar la nata y una vez montada añadir el azucar (2 cucharadas por cada 1/2 litro de nata)
- Mezclar las yemas con el caramelo liquido en un bol
- Añadir el turron machacado
- Añadir la nata
- Mezclar todo bien con una espatula de silicona
- Añadir las claras a punto de nieve
- Mezclar un poquito despacio con unas varillas para que no se baje el punto de nieve
- Poner en el congelador
- A la hora de servir ponerlos en copas y adornas con pasas de corinto y azucar quemado o con nata (Esto ya seguno los gustos)

Notas

- El puento de nieve siempre es lo ultimo que se añade para que al mezclar no se baje
- Podemos sustituir el turron por frutas o lo que queramos para hacer helado de diferentes sabores
- Para los golosos (ahi estamos Elena y yo) yo añadiria mas turron y un poco menos de caramelo liquido

Pavo o pollo relleno

Ingredientes

- 1 pavo de 2 jilos
- 1 manzana
- 1 huevo cocido
- 100 grs de ciruelas pasas
- 50 grs de uvas pasas
- 25 grs de piñones
- 50 grs de jamon salado
- sal
- pimienta molida
- 3 cuchardas de aceite

Para la salsa

- Un poco de aceite
- Vino blanco
- Cerveca
- Una patata
- Una manzana
- Sal

Utensilios

- Sarten
- Bandeja de horno

Elaboracion

- Precalentar el horno a 180º
- Limpiar el pavo (o que nos lo limpien, mucho mejor)
- Para hacer el relleno pondremos el aceite a calentar y, una vez caliente, añadiremos:
     * La manzana pelada y picada
     * 1 puñado de piñones
     * 1 huevo cocido picado
     * Las ciruelas pasas
     * Las huevas pass que habremos hidratado en un poquito de vino blanco
     * El jamon picado
     * Sal
     * Pimienta
  Y lo dejamos cocinarse durante 5 minutos
- Rellenamos el pavo
- En una fuente de horno un chorrito de aceite y hacemos una cama de patatas y manzana partidas en laminas
- Añadimos un chorrito de vino blanco y cerveza
- Ponemos el pavo en la bandeja
- Cocinar en el horno a 180 durante 2 horas
- Cada 30 minutos sacar el pavo y darle la vuelta

Notas

- Este relleno sirve para cualquier tipo de ave
- Para poder agarrar mejor al pavo al darle la vuelta le forramos las patitas con papel de aluminio
- Siempre que demos la vuelta al pavo debemos mirar si tiene salsa y sino añadir mas vino y cerveza

Y a disfrutar!!!! Porque este plato estaba exquisito!!!!!!

Sorbete de mango al champan

Ingredientes (para 6 personas)

- 1 Litro de zumo de mango (natural o de bote)
- 1/2 litro de nata para montar
- 1/2 tableta de turron blando de jijona

Utensilios

- Bol
- Copas para la presentacion
- Batidora

Elaboracion

- Congelar el zumo de mango para que se pueda moldear como escharcha (unas 4 horas)
- Sacar del congelador y añadir el champan
- Montar la nata y, una vez montada añadir el azucar. Mezclarlo un poco.
- Machacar el turron con un tenedor y reservar
- En una copa ponemos:
    * El fonde preparado de mango (que no queden bloques, sino como granizado)
    * Una capa de nata montada
    * Una capa de turron

Notas

Por cada 1/2 litro de nata para montar, añadiremos dos cuchardas de azucar

Por cada litro de mango se le añade una cucharada de champan

Budin de salmon

Ingredientes (para 6 personas)

- 400 grs de salmon limpio sin espinas (al pescadero pedirle 600 que entre la espina y la piel....)
- 1/2 vaso de nata liquida (da igual que sea liquida que para montar)
- Pimienta molida
- 5 pimientos del piquillo escurridos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 4 huevos
- Sal

Utensilios

- Sarten
- Bol
- Batidora
- Molde para horno alargado
- Papel de hornear

Elaboracion
- Precalentar el horno
- Trocear los pimientos
- Trocear el salmon
- Saltear el salmon y el aceite en una sarten con el aceite (unos 5 minutos)
- Escurrir todo el aceite
- Pasar el salmon y el pimiento a un bol
- Añadir la nta, pimienta, los huevos y la sal
- Batir
- Forrar el molde (muy bien forrado) con el papel de hornear
- Ponerlo en un recipiente al Baño Maria
- Hornear a 180º durante 35 o 40 minutos
- Estará en su punto cuando cuaje (ya sabeis, pinchar con un cuchillo y que salga limpio)
- Serviro con pan tostado y salsa rosa

Para la salsa rosa
Mezclar unos 200grs de mayonesa con 3 cucharadas de whisky y 2 cucharas de ketchup

Notas

El papel de ornear es IMPRESCINDIBLE para que el budin no se nos pegue en el molde que luego se desmolda muy mal y queda feo

Esta misma receta se puede hacer sustituyendo el salmon por merluza y añadiendo dos cucharadas de tomate frito

Para que el whisky no este tan fuerte se le puede añadir un poquito de modena

Bueniiiiiiiiiiiiiiisimo

Los platos de esta semana estan riquiiiiiiiiiiiisimos, por lo menos cuando los hizo ella, tendremos que ver nosotr@s en casa :-)

Y ademas muy faciles de hacer, ideal para estos dias pre-navideños que andamos con el tiempo mas justo.

Espero que os gusten

Leche Merengada

Ingredientes

- 1 litro de leche entera
- 200 grs de azucar (8 cucharadas)
- 2 claras de huevo a punto de nieve
- Canella en polvo
- 1 limon grande rallado

Utensilios

- Cazo
- Batidora con varillas
- Recipiente para guardar la mezlca

Elaboracion

- Se hierve la leche junto con el azucar y la ralladura del limon
- Se aparta del fuego
- Cuando este tempalada se añaden las claras batidas a punto de nieve
- Batir con suavidad
- Meter en el frigrorifico 2 horas o 10 minutos en el congelador
- En el momento de servir espolvorear con canela molida

Notas

Por cada litro de leche rallaremos la cascara de un limon, siempre teniendo cuidado de no rallar la parte blanca porque amarga

Las claras estan a punto de nieve cuando, al dar la vuelta al recipiente en el cual las hemos montado, no se caen

Si lo congelamos, nos sirve de helado

Merluza rellena y gratinada

Ingredientes

- 1 merluza de un kilo mas o menos
- 6 cucharadas de aciete de olvia
- 6 pimientos del piquillo
- 100 gramos de mayonesa
- 100 gramos de jamon serrano
- Perejil picado
- 1 cebolla
- Sal
- 100 grs de setas de cardo (tambien pueden ser champiñones, boletus.. vamos, hongos en general)
- 100 grs de langostinos
- 1 vaso de vino blanco

Utensilios

- Fuente de horno

Elaboracion

- Poner a calentar el horno a 180º
- En una fuente de horno colocamos la merluza limpia y abierta por la mitad en forma de libro
- Ponemos una sarten al fuego y freimos la cebolla picadita
- Una vez que la cebolla coja color añadimos las setas, los langostinos y el jamon, todo picado
- Una vez que este todo cocinado lo ponemos encima de uno de los lomos de la merluza
- Ponemos las tiras de pimientos por encima
- Tapar la merluza con la parte de arriba
- Cubrir con una capa fina de mayonesa y perfil
- Añadir un vaso de vino blanco
- Hornear durante 20 minutos

Notas

Si, si, la mayonesa la metemos al horno (yo tambien pensaba que no se podia) y cuando este tostadita nos indicara el que el pescado esta listo

Este relleno nos sirve para cualquer tipo de pescado

Mas o menos, por cada 500 grs de merluza serian 10 minutos de horno, asi que si la merluza pesa 1500grs, pues 30 minutitos de horno

Trufas

Ingredientes

- 50 grs de mantequilla
- Una tableta de chocolate valor (color morado)
- Uno chorro de coñac
- 100 grs de nata montada
- Chocolate en polvo o fideos para el adorno

Utensilios

- Recipiente para baño Maria
- Paletas de silicona para remover

Elaboracion

- Se deshace el chocolate al Baño Maria o en el microondas de 2 a 3 minutos con la mantequilla y el coñac
- Se va dando vueltas y cuando este cremoso y frio ponemos la nta montada y lo batimos todo, pero no demasiado para que no se baje la nata
- Meterlo a la nevera unas dos horas
- Cuando este frio hacemos bolitas y las pasamos por el chocolate en polvo o por los fideos
- Guardarlo en la nevera

Notas
Usar mantequilla no margarina
Cuando añadamos la nata montada añadir un poco de azucar

Y aqui tenemos el resultado (que tuvo que costar aguantarse para no comarselo antes de hacer la foto)

Empanada de bonito

Ingredientes

- 2 laminas de hojaldre
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla entera
- 6 huevos cocidos (durante 10 minutos)
- 300 grs de bonito en aceite
- 300 grs de bonito en escabeche
- 1 huevos para barnizar el hojaldre
- 1 paquete de aceitunas sin pipo
- 100 grs de tomate frito (que no sea natural porque tiene agua)


Utensilios

- Sarten
- Rodillo
- Bandeja de horno

Elaboracion

- Sacar el hojaldre del congelador media hora antes de comenzar la receta
- Precalentar el horno a 180º durante 10 minutos
- Estirar el hojaldre con un poco de harina
- Preparar una fritada con los pimientos y la cebolla
- Cuando este frito añadimos, bien picaditos, el resto de ingredientes
- Dejamos enfriar el relleno
- Meter al horno la primera masa
- Cuando suba, sacar la mesa y extender el relleno por encima
- Extender la segunda masa que barnizaremos con el huevo
- Hornear a 200º durante 20 minutos

Notas
- Picar la masa antes de hornearla para que no se abombe

Y aqui esta el resultado

Vacaciones!!!!

Hola a tod@s,

La semana pasada no pude asistir al curso de cocina porque.... Estaba de vacaciones!!!! (que es un motivo muyyyy bueno)

Pero tanto Elena como Miguel tomaron notas e hicieron fotitos para poder llevar todo esto al dia.

Asi que, vamos con dos nuevas recetas

Flan rapido de chocolate (sin horno)

Ingredientes (para 6 personas)

- 5 huevos
- 1/2 litro de leche
- 4 cucharadas de azucar
- 2 cucharadas de chocolate en polvo (no vale el colacao)
- Canela en polvo
- Caramelo liquido

Utensilios
- Molde
- Microondas
- Batidora

Elaboracion
- Calentar el azucar en un molde o cazuela añadiendo unas gotitas de limon o naranja para que no se pegue
- Una vez obtenido el caramelo, pasarlo al molde sino lo hubieramos hecho en el.
- Batir el azucar con la canela, la leche y chocolate
- Verter la mezcla obtenida en el molde
- Meter al microondas tapado con la tapa del microondas durante 10 minutos a maxima pontencia
- Comprobar con la punta de un cuchillo si ya esta listo (tiene que salir limpio)
- Si sale manchado poner un par de minutos mas y repetir la operacion

Nota
Si queremos hacerlo en el horno, debermos precalentarlo a 180, poner el molde al baño Maria y hornear durante 30 mintos a 180º

Esta foto es del trocito que nos pusieron para probar, pero en cuanto lo hagamos en casa ponemos una foto en la que se vea mejor

Crema de setas y champiñones

Como ya empezado a llegar el frio, que mejor que una rica y sencilla crema que haga que entremos en calor.

Ingredientes
- 250 grs de champiñones
- 250 gramos de setas
- 1 pastilla de caldo de pollo
- 5 cucharadas de aciete de oliva
- 4 cucharadas de harina (llenas del todo)
- 3 cuchardas de nata
- 1 cucharada de perejil
- Sal
- 1 chorrito de zumo de limón
- 1 1/2 de agua


Utensilios

- Sarten

Elaboracion
- Lavar los champiñones, limpiar y cortar en laminas finas
- Lavar las setas y cortarlas en trocitos pequeños
- Poner el aciete a calentar y cuando este caliente añadir los champiñones y las setas con un chorrito de limon y un poquito de sal
- Freir durante cinco minutos
- Añadir la harina y remover bien hasta que no se vea la harina
- Añadir el agua y la pastilla de caldo sin dejar de dar vueltas para que no se pegue
- Añadir la sal y el perejil
- Dejar que cueza durane 20 minutos a fuego lento
- En el momento de servir, añadir la nata y remover

Buñuelo de viento

En la entrada de la semana pasada veíamos como crear la crema pastelera para rellenar, entre otras cosas, los buñuelos de viento tan característicos de estas fechas.

Y hoy nos toca la receta de los buñuelos, así que vamos a intentar que queden las dos cosas muy ricas

Ingredientes


- 100 grs de mantequilla o margarina
- 1 vaso de agua
- sal
- 200 grs de harina
- 4 huevos
- 3 cucharadas azucar glass
- Un poquito de azucar blanco
- Aceite de girasol para freir


Utensilios

- Cazo
- Freidora
- Dos cucharas para dar forma a los buñuelos

Elaboracion


Poner en una cazuela el agua con una pizca de sal, una pizca de azúcar y la mantequilla

Cuando este hirviendo añadir toda la harina de golpe

Remover un par de minutos y quitar del fuego

Seguir removiendo hasta que se haga una bola y la masa se despegue sin problema del fondo del cazo

Añadir los huevos de uno en uno y seguir removiendo


Poner el aceite a calentar con un corcho (ponerlo bien caliente)

Cuando tengamos el aceite caliente, ponerlo a fuego medio.

Con una cuchara coger un montoncito de la masa, como un tercio de la cuchara, y con la otra lo empujamos hacia la freidora

Ir poniendo montoncitos de masa y esperar a que estén doraditos, unos 4 minutos.

Sacarlos de la freidora y ponerlos sobre papel absorvente

Relleno

Para rellenar el buñuelo, lo abriremos por la mitad con unas tijeras y pondremos una cucharadita de nata o crema según el gusto

Para el relleno de nata, montar medio litro de nata (bien agitada para que se mezcle bien) con tres cucharadas de azúcar (o mas, según seamos de golosos)

Para el relleno de crema, volver a la entrada de la semana pasada

Una vez rellenos espolvorearlos con azúcar glass


Notas


A la hora de añadir los huevos, añadir un huevo y remover hasta que quede integrado, al principio parecerá que se desarma la masa, pero seguimos removiendo y volverá a coger consistencia

El corcho le usamos porque nos hace de termómetro en el aceite.
Cuando 'navega' por la freidora es que el aceite esta apunto.
Hace que no salga humo, que no salte el aceite y que no salga espuma en el aceite
El corcho se puede usar todas las veces que queramos

Para que la masa no se nos pegue en las cucharas, meterlas de vez en cuando en el aceite de la freidora

Cuando queramos montar la nata, una vez que la tengamos en el recipiente, batirla unos minutos con la batidora apoyada sobre el fondo del recipiente (para que entre aire) y luego ya podemos batir subiendo y bajando.
El azúcar, añadirlo una vez montada.

Los buñuelos es mejor rellenarlos cuando se vayan a comer, o lo mas próximo posible, para que no se ablanden

Gazpacho

Ingredientes (para 6 personas)


- 2 kilos de tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Agua
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- 1 tostada de pan

Utensilios


- Cazuela
- Bol para guardar el gazpacho una vez preparado
- Batidora
- Colador


Elaboracion


Se trocean los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo en una cazuela.

Se añade un buen chorro de aceite, un poquito de sal y la tostada mojada en dos cucharadas de vinagre

MUY IMPORTANTE!!!! Lo metemos en la nevera a macerar durante un mínimo de dos horas

Se pasa por la batidora y posteriormente por un chino o un colador


Notas


Es importante dejar macerar los ingredientes para que cojan mas sabor, también ayuda a que el pepino repita menos

Se debe dejar macerar como mínimo dos horas, pero no hay problema por dejarlo de un día para otro

Una opción para comerlo en invierno es calentarlo y a donarla con huevo cocido y jamón serrano picadillo (a mi esta opción me parece perfecta para probar estos días que ya comienza a hacer frío)

No se debe confundir esta receta con el Salmorejo, aunque compartan mucho ingredientes.
El Salmorejo es una salsa (por lo que la veremos mas en detalle cuando lleguemos a este apartado) que, además de los ingredientes del gazpacho lleva almendras y avellanas.
Se hace machacandolo en un mortero.

Crema pastelera

Como se acerca el dia de Todos los Santos, vamos a preparar una rica Crema Pastelera que luego utilizaremos para rellenar los tipicos buñuelos (en recetas posteriores)

Ingredientes
- 1/2 litro de leche
- 2 huevos
- 2 cucharas de maicena
- 75 grs de azucar (unas tres cucharadas)
- 25 grs de mantequilla (una cucharda)
- 1 corteza de limon
- 1 pizca de canela
- 1 gotita de colorante (del de la paella)


Utensilios
- Cazo
- Batidora
- Varillas
- Recipiente para batir
- Bol para guardar la crema (por que suponemos que no nos la vamos a comer toda a cucharadas nada mas terminar de hacerla, claro)


Elaboracion
- Poner en un cazo un vaso de leche, la corteza del limon y la mantequilla y calentar
- En el recipiente de la batidora poner un vaso de leche, los huevox, el azucar, la maicena y la canela.
- Batir los ingredientes del paso anterior
- En el recipiente de la batidora mezclar el contenido del cazo (sin la cascara de limon, claro)
- A fuego medio ir cociendo el contenido del cazo hasta que espese
- Una vez conseguida la crema la pasamos a un recipiente
- Cuando enfrie, lo podemos meter en la nevera

Notas
- Las cucharadas de maicena tienen que tener un poquito de copete
- Para que la crema no se nos pegue, cuando la estemos removiendo en el cazo, levantarla de vez en cuando del fuego (siempre sin dejar de remover)

Fideua

Ingredientes

- 5 dientes de ajo
- 200 grs de gambas o langostinos
- 2 calamares
- 200 grs de fideo fino (del nº 2)
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- Sal

Utensilios
- Un cazo para hacer al caldo
- Una sarten para el sofrito
- Una cazuela para la fideua

Elaboracion
- Poner a cocer el agua con la pastilla de caldo y las cabezas de las gambas
- En una sarten con un poquito de aciete freir la mitad de los ajos picaditos
- Cuando esten dorados añadir las gambas y los calamares partidos en trocitos pequeños
- En una cazuela con un poquito de aciete freir la otra mitad de los ajos
- Cuando esten dorados añadir los fideos
- Tostar los fideos sin dejar de dar vueltas para que no se peguen
- Cuando tengamos todos los ingredientes doraditos pasar las gambas y los calamares a la cazuela de la fiduea
- Añadir el caldo hasta que cubra el contenido de la cazuela y se pase como un dedo
- Se pone al fuego a cocer (que haga burbujitas) durante 15 minutos
- Se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos cubierto por un trapo blanco
- Estara en su punto cuando el fideo apunta hacia arriba)

Nota
- Por cada 200 grs de fideo -- 2 vasos de agua
- Por cada 200 grs de fideo -- 2 cucharadas de tomate

Bizocho de plantanos

Ingredientes (para 6 personas):

- 1 yogurt natural
- 3 yogures de harina
- 2 yogures de azucar
- 1 yogur de aceite
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura royal
- 2 platanos muy maduros

Los platanos tienen que estar muy, muy maduros (blanditos y marrones)
Si no están muy maduros, se puede 'acelerar' el proceso dejandolos fuera de la nevera envueltos en papel de periódico


Utensilios:


- Un bol
- Unas varillas
- Un molde para bizcochos
- Papel de hornear

Elaboracion:


- Ponemos a precalentar el horno a 180º
- En el bol machacamos los platanos
- Se añade el yogur, el azucar, el aceite y los huevos
- Removemos con las varillas hasta que este todo bien mezclado
- Añadimos la harina y seguimos removiendo
- Una vez que esté todo bien mezclado se pasa al molde forrado
- Se introduce en el horno durante media hora
El horno debe estar a una temperatura de entre 150 y 170 grados, en cualquier caso nunca a mas de 180
- Cuando este tostadito por arriba se pincha con una aguja, si sale limpio estará listo.
Hacer este paso rápidamente para que el horno no pierda calor y no se baje el bizcocho
- Sino sale limpia la aguja, tapar con un trozo de aluminio y dejar que se termine de cocinar

Sacarlo del horno con cuidado y .... a disfrutar!!

Lomo agridulce con champiñones

Ingredientes:

- 1/2 kg de lomo o solomillo en un trozo
- Una cucharada de harina
- Una cebolla entera
- 4 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de mermelada de ciruela
- 200 gr de champiñones en laminas
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino blanco

Utensilios:

- Olla

Elaboracion:

- Echar un poquito de aceite en la olla
- Untar el lomo en harina y un poquito de sal
- Cuando esté claiente se frie el lomo hasta que este doradito
- En ese momento se añade la cebolla y cuando comience a dorarse, los champiñones
- Se añade un poquito de sal y se dora todo.
- Añadir el agua, el vino y la mermelada
- Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos (en olla express, en olla rapida unos 7 minutos) desde que comience la coccion
- Dejar enfriar, abrir la olla y dejar enfriar la carne
- Partir en rodajas muy finas el lomo, calentar la salsa y servir el lomo caliente.

Y aqui esta el resultado!!!

Fotografia gentileza de David González

Pastel de Naranja

Ingredientes
- Ralladura de naranja
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- 1/2 de azucar
- 1 vaso de nata liquida
- 5 huevos
- Caramelo para el molde

Utensilios
- Molde para el pastel
- Batidora
- Exprimidor
- Rallador

Elaboracion

- Para el caramelo:

• Ponemos un poco de azucar en el molde, para que cubra el fondo
• Añadimos unas gotas de zumo de naranja o limon para que no se queme
• Lo calentamos durante 5 minutos para que se disuelva

- Juntamos todos los ingredientes (ralladura, zumo, azucar, nata y huevos) y lo batimos con la batidora

- Pasamos la mezcla al molde caramelizado

- Lo ponemos al Baño Maria durante 30 minutos a 150º

• Poner un poco de agua en la bandeja del horno
• Poner encima el recipiente con la crema
• Cuando este dorado por arriba el pastel pinchar con el tenedor
• Si sale lechoso lo tapamos con papel de aluminio hasta que termine la coccion

Y a disfrutar!!!!!

Huevos con foie-gras gratinados

Ingredientes:
- 6 huevos
- 200 grs de foie-gras (el que mas nos guste, a la pimienta, a las finas hierbas....)
- Sal
- Harina (2 cucharadas soperas no muy colmadas)
- 1/2 litro de leche
- 4 cucharas de aciete de oliva

Utensilios
- Unas varillas (mejor sin de silicona)
- Cazo
- Sarten
- Fuente
- Bol

Elaboracion

- Precalentar el horno a 200º


- Cocer los huevos, para ello ponemos un cazo con agua fria y desde que empiece a hervir el agua con los huevos contamos 10 minutos. Una vez cocidos, los pasamos de nuevo por agua fria

- Pelar los huevos, cortarlos por la mitad a lo largo y separar las claras de las yemas.

- En un bol mezclar las yemas, el foie y el aceite

- Rellenar los huevos y ponerlos boca arriba en la fuente o bandeja de horno
Nota: Si vamos a hacerlo en cazuelas individuales podemos poner los huevos boca a bajo ya que luego no habra que sacarlos de la fuente para servirlos

- Preparamos la bechamel:

• En una sarten ponemos un chorrito de aciete de oliva (que cubra la base)
• Cuando este caliente añadimos la harina (por cada cucharada de harina usaremos 1/4 litro de leche)
• Freimos bien la harina hasta que disuelva
• Sin dejar de remover con las varillas añadimos la leche
• Tiene que quedar ligera (no tan espesa como para hacer croquetas)
• Añadimos sal y pimienta al gusto

- Ponemos la bechamel por encima de los huevos

- Añadimos un poco de queso de gratinar

- Lo metemos todo al horano a gratinar durante 10 minutos a 200º

- Servir caliente

Cursos de cocina

La recetas de ahora en adelante, son las del curso del curso de cocina.
Seran dos recetas a la semana y, por lo que hemos visto hasta ahora, con muy buena pinta (y sabor, que despues de hacerlas las probamos y estan muy ricas!!!)

Decoracion de galletas - Ante todo imaginacion

Pues como ya sabemos todo lo que nos hace falta, vamos con la decoracion.

Ingredientes:
- Fondant blanco
- Fondant de colores y/o colorante en gel para crear los colores que queramos
- Jarabe de arce (tambien vale miel)
- Pegamento comestible (es puede hacer tambien con un alcohol blanco, como el vodka)
- El confeti, estrellitas y bolitas que vendern en cualquier supermercado y que se usa para decorar las tartas.
- Existe todo un mundo de polvos de oro, rotuladores comestibles.... para decorar galletas y tartas, eso ya al gusto de cada una

Utensilios
- Cortadores de pastas
- 1 pincel fino
- 1 pinchel un poco mas ancho
- Rodillo de fondant

 Elaboracion
Una vez que tenemos todo preparado lo mas importante para la decoracion es la imaginacion (eso ya depende del dia y del momento, pero si poneis fondant en Imagenes de Google, veries un monton de ideas)

Siempre que trabajemos con fondant es MUY IMPORTANTE envolver muy bien lo que no estemos usando para que no se estropee.

Con ayuda del rodillo trabajermos el fondant para dejarlo de un grosor como de 0.5 cm (mas o menos, vamos que veamos que no esta muy gordo)
Despues, usando los cortadores con los que hicimos las galletas cortaremos tambien el fondant
Podemos usar tambien un cuter para hacer tiras o cualquier cosa que se nos ocurra.

Para pegar el fondant sobre la galleta usaremos sirope de maiz o sirope de arce. Tambien lo podemos hacer con miel. Lo mas importante es no hacerlo con agua porque se reblandece la galleta.
Damos un poco del sirope sobre la galleta y encima vamos poniendo el fondant que hemos ido recortando.
Si queremos pegar fondant sobre fondant (por ejemplo una estrella de navidad sobre un arbol) usaremos pegamento comestible.

Y como una imagen vale mas que mil palabras, os pongo unas fotos de las galletas que hicimos en el curso para que veais algunas opciones.

En esta galleta de la magdalena fuimos cortando tiras de distintos colores, luego las pegamos sobre un fondo blanco y ese fondo sobre la galleta.

Como veis, la mariquita esta hecha con circulitos de ditintos tamaños

Y la piruleta esta hecha de la siguiente manera: hacemos tres "churos" de tres colores distintos y les mezclamos para hacer un churro grande.
Luego le vamos enrrollando sobre si mismo, y listo!!

Asi que ahora, a probar con lo que mas os guste, porque todas estaban muyyyyyy ricas!!!.



Decoracion de galletas - Introduccion

Una vez que tenemos las galletas que hicimos en la entrada anterior, llega la parte mas divertida, que es decorarlas.

La base de la decoracion va a ser el fondant que es una especie de plastilina comestible que se puede moldear y cortar como queramos.

La vender sobre todo por Internet, Megasilvita marca Credipaste para el blanco y La Sorpresa de Clara para los de colores (aunque lo podemos hacer nosotras con el blanco y colorante, los colores negro, rojo y marron chocolate es mejor comprarlos)

En Valladolid nos han hablado de Hosteleria Macias  que se dedica a todas estas cosas tanto para mayorista como para personillas de a pie como nosotros.

En el tema de los cortadores de pastas tambien tenemos infindad de modelos para elegir.
Desde los mas sencillos

Con forma de numeros, letras, animales....

Hasta cosas mas sofisticadas

Pero bueno, para empezar incluso con los de hacer plastilina nos valdria :-)

Pues ahora que ya sabemos cual van a ser nuestros utensilios basicos, vamos a descansar hasta la siguiente entrada.

Receta base de galletas para decorar

El curso de decoración de galletas le impartio Pilar, y en su blog donde podéis ver las cosas tan chulas que hace.

Lo primero que tenemos que hacer son las galletas que posteriormente vamos a decorar. A continuación os pongo la receta que nos dio Pilar en el curso.

Ingredientes:
- 250 grs de mantequilla
- 250 grs de azucar
- 2 huevos
- una pizca de sal
- 650 grs de harina
- Aroma de vainilla

Utensilios:
- Un bol para preparar la masa
- Un rodillo de cocina
- Papel film transparante

Preparación:
- Batimos con varillas la mantequilla con el azucar y la pizca de sal, después añadimos los huevos.
- Cuando este todo bien mezclado vamos añadiendo la harina.
- Acabamos amasando con las manos, no demasiado, lo justo para integrar la harina
(todos estos pasos ella lo hizo en la Thermomix en 20 seg, así que las tengáis, ya sabéis...)

- Dividimos en tres o cuatro partes la masa y la colocamos en el frigo envuelto en papel film
- Dejamos reposar un par de horas (o toda la noche)

- Sacamos la masa, la estiramos y cortamos la galletas con los cortadores de la forma que queramos
A la hora de estirar la masa es interesante que quede toda del mismo grosor.
Para eso venden unos rodillos muy chulos
Sino tenemos algo tan profesional, utilizamos nuestro rodillo poniendo la masa entre dos tablillas/listones de la misma altura.
Para estirar la masa nos enseño Pilar un buen truco: Ponemos film transparante en la encimera (con un 'peso' en cada esquina), encima la masa, y encima otro trozo de film.

- Se colocan las galletas en la bandeja del horno sobre papel de hornear
- Introducimos en el horno precalentado a unos 180º
- Se cuecen durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que no se dore mucho para que no queden duras
- Se dejan enfriar sobre la rejilla totalmente antes de trabajar con ellas.

Consejos (que nos dio Pilar y que siempre vienen bien)
- La masa de las galletas se puede congelar bien envuelta en film
- También se puede congelar la masa ya aplanada, en planchas, o directamente las galletas ya cortadas
- Si queremos congelar las galletas ya horneadas, tener cuidado de que la bolsa o el recipiente este perfectamente cerrada

El principio

Hace unos días acudí a un curso de decoración de galletas al que algun@s no pudisteis venir.
El curso me gusto mucho y después de ver las fotos me dijisteis que os enviara la receta.
Pero en lugar de enviarla por correo he decidido innovar y probar con esto de los blogs.

Como también ha comenzado ya el curso de cocina semanal, voy a colgar también aquí las recetas que vayamos haciendo semana a semana.

Asi que luego solo falta... practicar mucho!!!!