Lubina a la sal

Ingredientes

- 1 lubina de kilo, que nos la limpien para hacer a la sal (cerrada pero sin tripa)
- 2 kg de sal gorda
- Agua
- 1 clara de huevo a punto de nieve

Utensilios

- Fuente de horno un poco gorda
- Bol para mezclar la sal y la clara

Elaboracion 

- Precalentar el horno a 180º
- En una fuente de horno algo honda, poner una capa de sal gruesa con unas gotas de agua y aplastar para que quede compacta
- Colocar el pescado vaciado y limpio sobre la capa de sal
- Mezclar el resto de la sal con la clara de huevo
- Cubrir la lubina con esa capa de sal bien apretada
- Hornear hasta que la capa de sal tome un color tostado y se resquebraje, que estara en su punto

Notas

Por cada lubina usaremos una clara a punto de nieve