Despedida

Todo lo bueno se termina, y nuestro curso tambien.....

Es una pena con lo bien que lo hemos pasado y todo lo que hemos aprendido, pero ahora tocar poner en practica los nuevos conocimientos (que para eso hemos ido)

Dar la gracias desde aqui a Lola por todo lo que nos ha enseñado, y esperamos que sigas enseñando a mucha mas gente

Y ahora toca... Disfrutar el verano!!!!!!!

 

(aqui estamos Elena, Lola, Ana, Miguel y Fernando)

Crema de limón

Ingredientes

- 3 limones
- 6 yogures de limón
- Ralladura de un limón
- 1 Bote de leche condensada (370grs)

Utensilios

Bol
Varillas

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes y remover

Notas

Se puede congelar y servir cómo un helado

Se puede poner en copas decoradas con agua, azúcar y ralladura de limón en los bordes

Risoto

Ingredientes

- 500 grs de arroz
- 150 grs de champiñones
- 150 grs de setas de cardo
- 1cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo de carne (el doble del volumen que el arroz)
- 100 grs de queso rallado
- 4 cucharadas de aceite
- Sal

Utensilios

Cazuela
Sartén


Elaboración

En una cacerola calentar el aceite.
Añadir la cebolla picadita y dejar hasta que este un poco blanda

Añadir los champiñones limpios y en láminas

Rehogar a fuego suave 10 minutos

Añadir el arroz y dar vueltas con una cuchara de madera

Añadir el vino blanco, la sal y el caldo caliente

Dejar que cueza durante 20 minutos, desde que empiece a hervir, a fuego lento

Cuando el arroz este en su punto añadir el queso y mezclar

Servir caliente

Notas

Para preparar el caldo freír unas verduras con unos trozos de pollo y 1 litro de agua

Al ser un risoto de setas, freirle primero aparte porque las setas sueltan agua

Durante el tiempo de cocción mirar de vez en cuando con la espumadera par ver que nose pega y añadir más caldo si fuera necesario

Natillas

Ingredientes

- 1 litro de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 2 cucharadas rasas de maicena
- 1 cucharada de flan de sobre rasa o 1 cucharada de leche en polvo
- 100 grs de azucar
- Canela en polvo
- Peladura de limon

Utensilios

- Cazo
- Bol
- Batidora
- Varillas
- Cuencos individuales


Elaboracion

Deshacer la maicena y la cucharada de flan en un poco de leche fria

En un cazo ponemos la leche y la piel de limon. Cocer durante 10 minutos

Pasar todos los ingredientes, excepto la piel de limon, por la batidora

Cocer lento sin dejar de remover con una varilla
Estará en su punto cuando espese

Pasar a cuencos individuales, poner canela y una galleta

Dejar enfriar

Notas

Para separar la clara de la yema se puede utilizar una botella de plastico pequeña.
La apretamos un poquito para que luego, al ponerlo sobre la yema y solatar, la absorva

Las claras que nos sobran se pueden usar para hacer un merenge, poner una cucharada sobre las natillas y gratinar

Relleno de Gambas

Ingredientes

- Hojaldre
- 3 huevos
- 1/2 vaso de nata liquida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 300 grs de gambas pelada
- 2 dientes de ajo
- Sal y Pimienta molida
- 1/2 copa de brandy para las gambas
- 1 cucharada de harina

Utensilios

- Sarten
- Molde de Horno
- Papel de Horno
- Bol

Elaboracion

Pelar las gambas y saltear en una sarten con el aceite caliente y los ajos picaditos

Añadir el brandy, la sal, la pimienta y flambear hasta que se evapore el alcohol ¡¡¡¡¡¡ CON LA CAMAPANA APAGADA !!!!

Batir los huevos con la harina, la nata y finalmente las gambas

Extender la masa de hojaldre, descongelada sobre una mesa y dejarla fina con un rodillo

Forrar un molde con papel de cocina, poner encima el hojaldre y repartir dentro la mezcla de gambas

Hornear duante 30 minutos a 200 grados (con el horno precalentado)


Notas

Pastel de Chocolate Caliente

Ingredientes

- 4 huevos
- 300 grs de harina de trigo
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 200 grs de azucar
- 1 sobre de levadura en polvo
- 3 cucharadas grandes de chocolate en polvo

Utensilios

- Bol
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Jeringuilla o manga pastelera

Elaboracion

Calentar el horno a 180 grados

Forrar el molde con papel de horno

Batir los huevos, el azucar, el aceite, el chocolate, la levadura y, por ultimo, la harina

Pasarlo a la fuente forrada y hornear durante 30 mintuso (hasta que al pincharlo con un cuchillo, este salga limpio)

Ingredientes para el relleno

- 200 grs de chocolate especial para postres
- 2 cuchradas de mantequilla
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de licor

Elaboracion del relleno

Calentar todo 2 minutos al microondas

Remover para que quede bien disuelto

Relleno

Una vez enfriado el bizcocho, rellenar con el preparado anterior usando una jeringuilla o una manga pastelera

Notas

El bizcocho se puede hacer en elhorno en 10 minutos usando un recipiento de plastico

Podemos poner un poco de azucar glass sobre la masa antes de hornear para que quede crujiente

Pescado en Escabeche

Ingredientes

- 1 kg de pescado
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre
- 2 dientes de ajo
- Un poco de pimenton dulce
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- Saly harina para freir
- 1/2 vaso de agua

Utensilios

- Sarten
- Cazuela

Elaboracion

En una sarten ponemos en aceite a calentar

Pasamos el pescado por sal y harina y freimos por los dos lados. Reservar

En el mismo aceite ponemos la cebolla y los ajos picados y les dejamos que se fria lentamente

A continuacioin añadimos el laurel, el pimenton, el vinagre y el agua.
Cocer 5 minutos

Añadir el pescado y cocer 7 minutos mas

Se deja freir y se sirve con ensalada


Notas

Podemos usar chicharro, sardinas, jurel, salmon, caballa....

Si cocemos el pescado mas tiempo de los 7 minutos indicados, se deshace

Se conserva en el frigorifico de 10 a 15 dias

Licor de Regaliz de Palo

Ingredientes

- 75 dcl de licor de orujo gallego
- 250 grs de azucar
- 1 vaso de agua
- 3 barritos de regaliz de palo mediana

Utensilios

Cazo
Botella

Elaboracion

En un cazo, ponemos el agua con el azucar y una barrita de regaliz
Cocer durante 10 minutos

Pasarlo a la botella que tenemos con el orujo y las 2 barritas de regaliz que nos quedan en crudo

Tapar hermetico y dejar un mes mas o menos.
Quedará un poco dorada de color y entonces estará listo para tomar


Notas

Si lo dejamos estará mas rico y no caduca

Recomendado para fumadores y ex-fumadores con tos y catarro.
Tomar una cucharada antes de acostarse

Saquitos de Pasta Filo

Ingredientes

- 200 grs de pasta filo
- 200 grs de champiñon
- 4 huevos
- 200 grs de gambas
- 1 puerro
- 4 cucharadas de aciete
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- 4 barritas de cangrejo
- Aceite abundante para freir

Utensilios

Sarten
Cazo
Freidora

Elaboracion

En una sarten con 4 cucharadas de aceite, ponemos los dientes de ajo picados, los champiñones partidos en laminas, sal y pimienta

Dorar y añaidr las gambas y los palitos de cangrejo.

Añadir el huevo revuelto, cuando esté listo, reservar

Cocer el puerro 5 minutos y despues partirlo en tiras finas

Cortar la pasta filo en cuadrados

Poner, sobre una bandeja, un cuadrado de pasta filo, un poquito de mantequilla y otro cuadrado de pasta filo

Poner el relleno

Cerrar con forma de saco y atar con las tiras de puerro

Freir con abundante aceite

Escurrir sobre papel absorvente


Notas

La mantequilla se usa para que la pasta filo se pegue

NO rellenar los saquitos con el relleno caliente

Si lo queremos hacer en el horno, 10 minutos a 180º con el horno precalentado

El huevo se añade para que no salga el agua de los champiñones

Tiramisu

Ingredientes

- 100 grs de azucar
- 250 grs de queso mascarpone
- 200 grs de nata montada con una cucharada de azucar avainillado
- 8 bizcochos de soletilla
- 1/2 vaso de cafe (puede ser descafeinado)
- Licor para los bizcochos (puede ser de manzan o de ron)
- Cacao en polvo para el adorno

Utensilios

- Cafetera
- Bandeja
- Batidora

Elaboracion

Preparar un cafe fuerte, añadir el licor y emborrachar los bizcochos

Mezclar 2 cucharadas azucar, el queso y batir con la batidora

Montar la nta con la vainilla azucarada y mezclar con la crema anterior

Poner, en una fuente, los bizcochos
Añadir una capa del preparado de la nata y el queso
Otra capa de bizocho
El resto de la crema

Metener en el frigorifico

Adornar con cacaco tamizado

Notas

Esta mejor de un dia para otro

Solomillo con Hojaldre

Ingredientes

- 1 solomillo de ternera o de cerdo (o cabecero de lomo)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite para dorarlo
- 3 pimientos del piquillo
- 1 vaso de cerveza
- Agua
- 100 grs de jamon serrano muy fino
- 1 lamina de hojaldre
- 1 bote de pmientos del piquillo
- 1 bote de pate
- 1 huevo para barnizar el hojaldre

Utensilios

- Olla
- Bandeja de horno

Elaboracion

Dorar el solimillo enharinado en una olla

Añadir la cebolla picada y el ajo

Cuando este bien doradito añadir 3 pimientos del piquillo, un vaso de cerveza y agua hasta que lo cubra

Tapar la olla y cocinar 10 minutos a fuego muy bajo

Destapar y dejar enfriar

Poner una capa de pate por encima del solomillo y por encima los pimientos del piquillo abiertos

Cubrir con lonchas jamon

Extender la lamina de hojaldre

Enrollar el solomillo en el hojaldre

Pintar con huevo batido

Hornear 10 minutos a 180 grados

Triturar la salsa, añadir un poquito de agua con un poquito de maicena y calentar un poco para espesar la salsa si fuera necesario


Notas