Buñuelo de viento

En la entrada de la semana pasada veíamos como crear la crema pastelera para rellenar, entre otras cosas, los buñuelos de viento tan característicos de estas fechas.

Y hoy nos toca la receta de los buñuelos, así que vamos a intentar que queden las dos cosas muy ricas

Ingredientes


- 100 grs de mantequilla o margarina
- 1 vaso de agua
- sal
- 200 grs de harina
- 4 huevos
- 3 cucharadas azucar glass
- Un poquito de azucar blanco
- Aceite de girasol para freir


Utensilios

- Cazo
- Freidora
- Dos cucharas para dar forma a los buñuelos

Elaboracion


Poner en una cazuela el agua con una pizca de sal, una pizca de azúcar y la mantequilla

Cuando este hirviendo añadir toda la harina de golpe

Remover un par de minutos y quitar del fuego

Seguir removiendo hasta que se haga una bola y la masa se despegue sin problema del fondo del cazo

Añadir los huevos de uno en uno y seguir removiendo


Poner el aceite a calentar con un corcho (ponerlo bien caliente)

Cuando tengamos el aceite caliente, ponerlo a fuego medio.

Con una cuchara coger un montoncito de la masa, como un tercio de la cuchara, y con la otra lo empujamos hacia la freidora

Ir poniendo montoncitos de masa y esperar a que estén doraditos, unos 4 minutos.

Sacarlos de la freidora y ponerlos sobre papel absorvente

Relleno

Para rellenar el buñuelo, lo abriremos por la mitad con unas tijeras y pondremos una cucharadita de nata o crema según el gusto

Para el relleno de nata, montar medio litro de nata (bien agitada para que se mezcle bien) con tres cucharadas de azúcar (o mas, según seamos de golosos)

Para el relleno de crema, volver a la entrada de la semana pasada

Una vez rellenos espolvorearlos con azúcar glass


Notas


A la hora de añadir los huevos, añadir un huevo y remover hasta que quede integrado, al principio parecerá que se desarma la masa, pero seguimos removiendo y volverá a coger consistencia

El corcho le usamos porque nos hace de termómetro en el aceite.
Cuando 'navega' por la freidora es que el aceite esta apunto.
Hace que no salga humo, que no salte el aceite y que no salga espuma en el aceite
El corcho se puede usar todas las veces que queramos

Para que la masa no se nos pegue en las cucharas, meterlas de vez en cuando en el aceite de la freidora

Cuando queramos montar la nata, una vez que la tengamos en el recipiente, batirla unos minutos con la batidora apoyada sobre el fondo del recipiente (para que entre aire) y luego ya podemos batir subiendo y bajando.
El azúcar, añadirlo una vez montada.

Los buñuelos es mejor rellenarlos cuando se vayan a comer, o lo mas próximo posible, para que no se ablanden

Gazpacho

Ingredientes (para 6 personas)


- 2 kilos de tomates maduros
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pepino
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- Agua
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- 1 tostada de pan

Utensilios


- Cazuela
- Bol para guardar el gazpacho una vez preparado
- Batidora
- Colador


Elaboracion


Se trocean los tomates, el pimiento, el pepino, la cebolla y el ajo en una cazuela.

Se añade un buen chorro de aceite, un poquito de sal y la tostada mojada en dos cucharadas de vinagre

MUY IMPORTANTE!!!! Lo metemos en la nevera a macerar durante un mínimo de dos horas

Se pasa por la batidora y posteriormente por un chino o un colador


Notas


Es importante dejar macerar los ingredientes para que cojan mas sabor, también ayuda a que el pepino repita menos

Se debe dejar macerar como mínimo dos horas, pero no hay problema por dejarlo de un día para otro

Una opción para comerlo en invierno es calentarlo y a donarla con huevo cocido y jamón serrano picadillo (a mi esta opción me parece perfecta para probar estos días que ya comienza a hacer frío)

No se debe confundir esta receta con el Salmorejo, aunque compartan mucho ingredientes.
El Salmorejo es una salsa (por lo que la veremos mas en detalle cuando lleguemos a este apartado) que, además de los ingredientes del gazpacho lleva almendras y avellanas.
Se hace machacandolo en un mortero.

Crema pastelera

Como se acerca el dia de Todos los Santos, vamos a preparar una rica Crema Pastelera que luego utilizaremos para rellenar los tipicos buñuelos (en recetas posteriores)

Ingredientes
- 1/2 litro de leche
- 2 huevos
- 2 cucharas de maicena
- 75 grs de azucar (unas tres cucharadas)
- 25 grs de mantequilla (una cucharda)
- 1 corteza de limon
- 1 pizca de canela
- 1 gotita de colorante (del de la paella)


Utensilios
- Cazo
- Batidora
- Varillas
- Recipiente para batir
- Bol para guardar la crema (por que suponemos que no nos la vamos a comer toda a cucharadas nada mas terminar de hacerla, claro)


Elaboracion
- Poner en un cazo un vaso de leche, la corteza del limon y la mantequilla y calentar
- En el recipiente de la batidora poner un vaso de leche, los huevox, el azucar, la maicena y la canela.
- Batir los ingredientes del paso anterior
- En el recipiente de la batidora mezclar el contenido del cazo (sin la cascara de limon, claro)
- A fuego medio ir cociendo el contenido del cazo hasta que espese
- Una vez conseguida la crema la pasamos a un recipiente
- Cuando enfrie, lo podemos meter en la nevera

Notas
- Las cucharadas de maicena tienen que tener un poquito de copete
- Para que la crema no se nos pegue, cuando la estemos removiendo en el cazo, levantarla de vez en cuando del fuego (siempre sin dejar de remover)

Fideua

Ingredientes

- 5 dientes de ajo
- 200 grs de gambas o langostinos
- 2 calamares
- 200 grs de fideo fino (del nº 2)
- 2 cucharadas de tomate frito
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 vasos de agua
- Sal

Utensilios
- Un cazo para hacer al caldo
- Una sarten para el sofrito
- Una cazuela para la fideua

Elaboracion
- Poner a cocer el agua con la pastilla de caldo y las cabezas de las gambas
- En una sarten con un poquito de aciete freir la mitad de los ajos picaditos
- Cuando esten dorados añadir las gambas y los calamares partidos en trocitos pequeños
- En una cazuela con un poquito de aciete freir la otra mitad de los ajos
- Cuando esten dorados añadir los fideos
- Tostar los fideos sin dejar de dar vueltas para que no se peguen
- Cuando tengamos todos los ingredientes doraditos pasar las gambas y los calamares a la cazuela de la fiduea
- Añadir el caldo hasta que cubra el contenido de la cazuela y se pase como un dedo
- Se pone al fuego a cocer (que haga burbujitas) durante 15 minutos
- Se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos cubierto por un trapo blanco
- Estara en su punto cuando el fideo apunta hacia arriba)

Nota
- Por cada 200 grs de fideo -- 2 vasos de agua
- Por cada 200 grs de fideo -- 2 cucharadas de tomate

Bizocho de plantanos

Ingredientes (para 6 personas):

- 1 yogurt natural
- 3 yogures de harina
- 2 yogures de azucar
- 1 yogur de aceite
- 3 huevos
- 1 sobre de levadura royal
- 2 platanos muy maduros

Los platanos tienen que estar muy, muy maduros (blanditos y marrones)
Si no están muy maduros, se puede 'acelerar' el proceso dejandolos fuera de la nevera envueltos en papel de periódico


Utensilios:


- Un bol
- Unas varillas
- Un molde para bizcochos
- Papel de hornear

Elaboracion:


- Ponemos a precalentar el horno a 180º
- En el bol machacamos los platanos
- Se añade el yogur, el azucar, el aceite y los huevos
- Removemos con las varillas hasta que este todo bien mezclado
- Añadimos la harina y seguimos removiendo
- Una vez que esté todo bien mezclado se pasa al molde forrado
- Se introduce en el horno durante media hora
El horno debe estar a una temperatura de entre 150 y 170 grados, en cualquier caso nunca a mas de 180
- Cuando este tostadito por arriba se pincha con una aguja, si sale limpio estará listo.
Hacer este paso rápidamente para que el horno no pierda calor y no se baje el bizcocho
- Sino sale limpia la aguja, tapar con un trozo de aluminio y dejar que se termine de cocinar

Sacarlo del horno con cuidado y .... a disfrutar!!

Lomo agridulce con champiñones

Ingredientes:

- 1/2 kg de lomo o solomillo en un trozo
- Una cucharada de harina
- Una cebolla entera
- 4 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas soperas de mermelada de ciruela
- 200 gr de champiñones en laminas
- 1/2 vaso de agua
- 1/2 vaso de vino blanco

Utensilios:

- Olla

Elaboracion:

- Echar un poquito de aceite en la olla
- Untar el lomo en harina y un poquito de sal
- Cuando esté claiente se frie el lomo hasta que este doradito
- En ese momento se añade la cebolla y cuando comience a dorarse, los champiñones
- Se añade un poquito de sal y se dora todo.
- Añadir el agua, el vino y la mermelada
- Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos (en olla express, en olla rapida unos 7 minutos) desde que comience la coccion
- Dejar enfriar, abrir la olla y dejar enfriar la carne
- Partir en rodajas muy finas el lomo, calentar la salsa y servir el lomo caliente.

Y aqui esta el resultado!!!

Fotografia gentileza de David González

Pastel de Naranja

Ingredientes
- Ralladura de naranja
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- 1/2 de azucar
- 1 vaso de nata liquida
- 5 huevos
- Caramelo para el molde

Utensilios
- Molde para el pastel
- Batidora
- Exprimidor
- Rallador

Elaboracion

- Para el caramelo:

• Ponemos un poco de azucar en el molde, para que cubra el fondo
• Añadimos unas gotas de zumo de naranja o limon para que no se queme
• Lo calentamos durante 5 minutos para que se disuelva

- Juntamos todos los ingredientes (ralladura, zumo, azucar, nata y huevos) y lo batimos con la batidora

- Pasamos la mezcla al molde caramelizado

- Lo ponemos al Baño Maria durante 30 minutos a 150º

• Poner un poco de agua en la bandeja del horno
• Poner encima el recipiente con la crema
• Cuando este dorado por arriba el pastel pinchar con el tenedor
• Si sale lechoso lo tapamos con papel de aluminio hasta que termine la coccion

Y a disfrutar!!!!!

Huevos con foie-gras gratinados

Ingredientes:
- 6 huevos
- 200 grs de foie-gras (el que mas nos guste, a la pimienta, a las finas hierbas....)
- Sal
- Harina (2 cucharadas soperas no muy colmadas)
- 1/2 litro de leche
- 4 cucharas de aciete de oliva

Utensilios
- Unas varillas (mejor sin de silicona)
- Cazo
- Sarten
- Fuente
- Bol

Elaboracion

- Precalentar el horno a 200º


- Cocer los huevos, para ello ponemos un cazo con agua fria y desde que empiece a hervir el agua con los huevos contamos 10 minutos. Una vez cocidos, los pasamos de nuevo por agua fria

- Pelar los huevos, cortarlos por la mitad a lo largo y separar las claras de las yemas.

- En un bol mezclar las yemas, el foie y el aceite

- Rellenar los huevos y ponerlos boca arriba en la fuente o bandeja de horno
Nota: Si vamos a hacerlo en cazuelas individuales podemos poner los huevos boca a bajo ya que luego no habra que sacarlos de la fuente para servirlos

- Preparamos la bechamel:

• En una sarten ponemos un chorrito de aciete de oliva (que cubra la base)
• Cuando este caliente añadimos la harina (por cada cucharada de harina usaremos 1/4 litro de leche)
• Freimos bien la harina hasta que disuelva
• Sin dejar de remover con las varillas añadimos la leche
• Tiene que quedar ligera (no tan espesa como para hacer croquetas)
• Añadimos sal y pimienta al gusto

- Ponemos la bechamel por encima de los huevos

- Añadimos un poco de queso de gratinar

- Lo metemos todo al horano a gratinar durante 10 minutos a 200º

- Servir caliente

Cursos de cocina

La recetas de ahora en adelante, son las del curso del curso de cocina.
Seran dos recetas a la semana y, por lo que hemos visto hasta ahora, con muy buena pinta (y sabor, que despues de hacerlas las probamos y estan muy ricas!!!)

Decoracion de galletas - Ante todo imaginacion

Pues como ya sabemos todo lo que nos hace falta, vamos con la decoracion.

Ingredientes:
- Fondant blanco
- Fondant de colores y/o colorante en gel para crear los colores que queramos
- Jarabe de arce (tambien vale miel)
- Pegamento comestible (es puede hacer tambien con un alcohol blanco, como el vodka)
- El confeti, estrellitas y bolitas que vendern en cualquier supermercado y que se usa para decorar las tartas.
- Existe todo un mundo de polvos de oro, rotuladores comestibles.... para decorar galletas y tartas, eso ya al gusto de cada una

Utensilios
- Cortadores de pastas
- 1 pincel fino
- 1 pinchel un poco mas ancho
- Rodillo de fondant

 Elaboracion
Una vez que tenemos todo preparado lo mas importante para la decoracion es la imaginacion (eso ya depende del dia y del momento, pero si poneis fondant en Imagenes de Google, veries un monton de ideas)

Siempre que trabajemos con fondant es MUY IMPORTANTE envolver muy bien lo que no estemos usando para que no se estropee.

Con ayuda del rodillo trabajermos el fondant para dejarlo de un grosor como de 0.5 cm (mas o menos, vamos que veamos que no esta muy gordo)
Despues, usando los cortadores con los que hicimos las galletas cortaremos tambien el fondant
Podemos usar tambien un cuter para hacer tiras o cualquier cosa que se nos ocurra.

Para pegar el fondant sobre la galleta usaremos sirope de maiz o sirope de arce. Tambien lo podemos hacer con miel. Lo mas importante es no hacerlo con agua porque se reblandece la galleta.
Damos un poco del sirope sobre la galleta y encima vamos poniendo el fondant que hemos ido recortando.
Si queremos pegar fondant sobre fondant (por ejemplo una estrella de navidad sobre un arbol) usaremos pegamento comestible.

Y como una imagen vale mas que mil palabras, os pongo unas fotos de las galletas que hicimos en el curso para que veais algunas opciones.

En esta galleta de la magdalena fuimos cortando tiras de distintos colores, luego las pegamos sobre un fondo blanco y ese fondo sobre la galleta.

Como veis, la mariquita esta hecha con circulitos de ditintos tamaños

Y la piruleta esta hecha de la siguiente manera: hacemos tres "churos" de tres colores distintos y les mezclamos para hacer un churro grande.
Luego le vamos enrrollando sobre si mismo, y listo!!

Asi que ahora, a probar con lo que mas os guste, porque todas estaban muyyyyyy ricas!!!.



Decoracion de galletas - Introduccion

Una vez que tenemos las galletas que hicimos en la entrada anterior, llega la parte mas divertida, que es decorarlas.

La base de la decoracion va a ser el fondant que es una especie de plastilina comestible que se puede moldear y cortar como queramos.

La vender sobre todo por Internet, Megasilvita marca Credipaste para el blanco y La Sorpresa de Clara para los de colores (aunque lo podemos hacer nosotras con el blanco y colorante, los colores negro, rojo y marron chocolate es mejor comprarlos)

En Valladolid nos han hablado de Hosteleria Macias  que se dedica a todas estas cosas tanto para mayorista como para personillas de a pie como nosotros.

En el tema de los cortadores de pastas tambien tenemos infindad de modelos para elegir.
Desde los mas sencillos

Con forma de numeros, letras, animales....

Hasta cosas mas sofisticadas

Pero bueno, para empezar incluso con los de hacer plastilina nos valdria :-)

Pues ahora que ya sabemos cual van a ser nuestros utensilios basicos, vamos a descansar hasta la siguiente entrada.

Receta base de galletas para decorar

El curso de decoración de galletas le impartio Pilar, y en su blog donde podéis ver las cosas tan chulas que hace.

Lo primero que tenemos que hacer son las galletas que posteriormente vamos a decorar. A continuación os pongo la receta que nos dio Pilar en el curso.

Ingredientes:
- 250 grs de mantequilla
- 250 grs de azucar
- 2 huevos
- una pizca de sal
- 650 grs de harina
- Aroma de vainilla

Utensilios:
- Un bol para preparar la masa
- Un rodillo de cocina
- Papel film transparante

Preparación:
- Batimos con varillas la mantequilla con el azucar y la pizca de sal, después añadimos los huevos.
- Cuando este todo bien mezclado vamos añadiendo la harina.
- Acabamos amasando con las manos, no demasiado, lo justo para integrar la harina
(todos estos pasos ella lo hizo en la Thermomix en 20 seg, así que las tengáis, ya sabéis...)

- Dividimos en tres o cuatro partes la masa y la colocamos en el frigo envuelto en papel film
- Dejamos reposar un par de horas (o toda la noche)

- Sacamos la masa, la estiramos y cortamos la galletas con los cortadores de la forma que queramos
A la hora de estirar la masa es interesante que quede toda del mismo grosor.
Para eso venden unos rodillos muy chulos
Sino tenemos algo tan profesional, utilizamos nuestro rodillo poniendo la masa entre dos tablillas/listones de la misma altura.
Para estirar la masa nos enseño Pilar un buen truco: Ponemos film transparante en la encimera (con un 'peso' en cada esquina), encima la masa, y encima otro trozo de film.

- Se colocan las galletas en la bandeja del horno sobre papel de hornear
- Introducimos en el horno precalentado a unos 180º
- Se cuecen durante 12-15 minutos, teniendo cuidado de que no se dore mucho para que no queden duras
- Se dejan enfriar sobre la rejilla totalmente antes de trabajar con ellas.

Consejos (que nos dio Pilar y que siempre vienen bien)
- La masa de las galletas se puede congelar bien envuelta en film
- También se puede congelar la masa ya aplanada, en planchas, o directamente las galletas ya cortadas
- Si queremos congelar las galletas ya horneadas, tener cuidado de que la bolsa o el recipiente este perfectamente cerrada

El principio

Hace unos días acudí a un curso de decoración de galletas al que algun@s no pudisteis venir.
El curso me gusto mucho y después de ver las fotos me dijisteis que os enviara la receta.
Pero en lugar de enviarla por correo he decidido innovar y probar con esto de los blogs.

Como también ha comenzado ya el curso de cocina semanal, voy a colgar también aquí las recetas que vayamos haciendo semana a semana.

Asi que luego solo falta... practicar mucho!!!!