Despedida

Todo lo bueno se termina, y nuestro curso tambien.....

Es una pena con lo bien que lo hemos pasado y todo lo que hemos aprendido, pero ahora tocar poner en practica los nuevos conocimientos (que para eso hemos ido)

Dar la gracias desde aqui a Lola por todo lo que nos ha enseñado, y esperamos que sigas enseñando a mucha mas gente

Y ahora toca... Disfrutar el verano!!!!!!!

 

(aqui estamos Elena, Lola, Ana, Miguel y Fernando)

Crema de limón

Ingredientes

- 3 limones
- 6 yogures de limón
- Ralladura de un limón
- 1 Bote de leche condensada (370grs)

Utensilios

Bol
Varillas

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes y remover

Notas

Se puede congelar y servir cómo un helado

Se puede poner en copas decoradas con agua, azúcar y ralladura de limón en los bordes

Risoto

Ingredientes

- 500 grs de arroz
- 150 grs de champiñones
- 150 grs de setas de cardo
- 1cebolla
- 1/2 vaso de vino blanco
- Caldo de carne (el doble del volumen que el arroz)
- 100 grs de queso rallado
- 4 cucharadas de aceite
- Sal

Utensilios

Cazuela
Sartén


Elaboración

En una cacerola calentar el aceite.
Añadir la cebolla picadita y dejar hasta que este un poco blanda

Añadir los champiñones limpios y en láminas

Rehogar a fuego suave 10 minutos

Añadir el arroz y dar vueltas con una cuchara de madera

Añadir el vino blanco, la sal y el caldo caliente

Dejar que cueza durante 20 minutos, desde que empiece a hervir, a fuego lento

Cuando el arroz este en su punto añadir el queso y mezclar

Servir caliente

Notas

Para preparar el caldo freír unas verduras con unos trozos de pollo y 1 litro de agua

Al ser un risoto de setas, freirle primero aparte porque las setas sueltan agua

Durante el tiempo de cocción mirar de vez en cuando con la espumadera par ver que nose pega y añadir más caldo si fuera necesario

Natillas

Ingredientes

- 1 litro de leche
- 3 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 2 cucharadas rasas de maicena
- 1 cucharada de flan de sobre rasa o 1 cucharada de leche en polvo
- 100 grs de azucar
- Canela en polvo
- Peladura de limon

Utensilios

- Cazo
- Bol
- Batidora
- Varillas
- Cuencos individuales


Elaboracion

Deshacer la maicena y la cucharada de flan en un poco de leche fria

En un cazo ponemos la leche y la piel de limon. Cocer durante 10 minutos

Pasar todos los ingredientes, excepto la piel de limon, por la batidora

Cocer lento sin dejar de remover con una varilla
Estará en su punto cuando espese

Pasar a cuencos individuales, poner canela y una galleta

Dejar enfriar

Notas

Para separar la clara de la yema se puede utilizar una botella de plastico pequeña.
La apretamos un poquito para que luego, al ponerlo sobre la yema y solatar, la absorva

Las claras que nos sobran se pueden usar para hacer un merenge, poner una cucharada sobre las natillas y gratinar

Relleno de Gambas

Ingredientes

- Hojaldre
- 3 huevos
- 1/2 vaso de nata liquida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 300 grs de gambas pelada
- 2 dientes de ajo
- Sal y Pimienta molida
- 1/2 copa de brandy para las gambas
- 1 cucharada de harina

Utensilios

- Sarten
- Molde de Horno
- Papel de Horno
- Bol

Elaboracion

Pelar las gambas y saltear en una sarten con el aceite caliente y los ajos picaditos

Añadir el brandy, la sal, la pimienta y flambear hasta que se evapore el alcohol ¡¡¡¡¡¡ CON LA CAMAPANA APAGADA !!!!

Batir los huevos con la harina, la nata y finalmente las gambas

Extender la masa de hojaldre, descongelada sobre una mesa y dejarla fina con un rodillo

Forrar un molde con papel de cocina, poner encima el hojaldre y repartir dentro la mezcla de gambas

Hornear duante 30 minutos a 200 grados (con el horno precalentado)


Notas

Pastel de Chocolate Caliente

Ingredientes

- 4 huevos
- 300 grs de harina de trigo
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 200 grs de azucar
- 1 sobre de levadura en polvo
- 3 cucharadas grandes de chocolate en polvo

Utensilios

- Bol
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Jeringuilla o manga pastelera

Elaboracion

Calentar el horno a 180 grados

Forrar el molde con papel de horno

Batir los huevos, el azucar, el aceite, el chocolate, la levadura y, por ultimo, la harina

Pasarlo a la fuente forrada y hornear durante 30 mintuso (hasta que al pincharlo con un cuchillo, este salga limpio)

Ingredientes para el relleno

- 200 grs de chocolate especial para postres
- 2 cuchradas de mantequilla
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de licor

Elaboracion del relleno

Calentar todo 2 minutos al microondas

Remover para que quede bien disuelto

Relleno

Una vez enfriado el bizcocho, rellenar con el preparado anterior usando una jeringuilla o una manga pastelera

Notas

El bizcocho se puede hacer en elhorno en 10 minutos usando un recipiento de plastico

Podemos poner un poco de azucar glass sobre la masa antes de hornear para que quede crujiente

Pescado en Escabeche

Ingredientes

- 1 kg de pescado
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre
- 2 dientes de ajo
- Un poco de pimenton dulce
- 1 cebolla mediana
- 2 hojas de laurel
- Saly harina para freir
- 1/2 vaso de agua

Utensilios

- Sarten
- Cazuela

Elaboracion

En una sarten ponemos en aceite a calentar

Pasamos el pescado por sal y harina y freimos por los dos lados. Reservar

En el mismo aceite ponemos la cebolla y los ajos picados y les dejamos que se fria lentamente

A continuacioin añadimos el laurel, el pimenton, el vinagre y el agua.
Cocer 5 minutos

Añadir el pescado y cocer 7 minutos mas

Se deja freir y se sirve con ensalada


Notas

Podemos usar chicharro, sardinas, jurel, salmon, caballa....

Si cocemos el pescado mas tiempo de los 7 minutos indicados, se deshace

Se conserva en el frigorifico de 10 a 15 dias

Licor de Regaliz de Palo

Ingredientes

- 75 dcl de licor de orujo gallego
- 250 grs de azucar
- 1 vaso de agua
- 3 barritos de regaliz de palo mediana

Utensilios

Cazo
Botella

Elaboracion

En un cazo, ponemos el agua con el azucar y una barrita de regaliz
Cocer durante 10 minutos

Pasarlo a la botella que tenemos con el orujo y las 2 barritas de regaliz que nos quedan en crudo

Tapar hermetico y dejar un mes mas o menos.
Quedará un poco dorada de color y entonces estará listo para tomar


Notas

Si lo dejamos estará mas rico y no caduca

Recomendado para fumadores y ex-fumadores con tos y catarro.
Tomar una cucharada antes de acostarse

Saquitos de Pasta Filo

Ingredientes

- 200 grs de pasta filo
- 200 grs de champiñon
- 4 huevos
- 200 grs de gambas
- 1 puerro
- 4 cucharadas de aciete
- Sal
- Pimienta
- 2 dientes de ajo
- 4 barritas de cangrejo
- Aceite abundante para freir

Utensilios

Sarten
Cazo
Freidora

Elaboracion

En una sarten con 4 cucharadas de aceite, ponemos los dientes de ajo picados, los champiñones partidos en laminas, sal y pimienta

Dorar y añaidr las gambas y los palitos de cangrejo.

Añadir el huevo revuelto, cuando esté listo, reservar

Cocer el puerro 5 minutos y despues partirlo en tiras finas

Cortar la pasta filo en cuadrados

Poner, sobre una bandeja, un cuadrado de pasta filo, un poquito de mantequilla y otro cuadrado de pasta filo

Poner el relleno

Cerrar con forma de saco y atar con las tiras de puerro

Freir con abundante aceite

Escurrir sobre papel absorvente


Notas

La mantequilla se usa para que la pasta filo se pegue

NO rellenar los saquitos con el relleno caliente

Si lo queremos hacer en el horno, 10 minutos a 180º con el horno precalentado

El huevo se añade para que no salga el agua de los champiñones

Tiramisu

Ingredientes

- 100 grs de azucar
- 250 grs de queso mascarpone
- 200 grs de nata montada con una cucharada de azucar avainillado
- 8 bizcochos de soletilla
- 1/2 vaso de cafe (puede ser descafeinado)
- Licor para los bizcochos (puede ser de manzan o de ron)
- Cacao en polvo para el adorno

Utensilios

- Cafetera
- Bandeja
- Batidora

Elaboracion

Preparar un cafe fuerte, añadir el licor y emborrachar los bizcochos

Mezclar 2 cucharadas azucar, el queso y batir con la batidora

Montar la nta con la vainilla azucarada y mezclar con la crema anterior

Poner, en una fuente, los bizcochos
Añadir una capa del preparado de la nata y el queso
Otra capa de bizocho
El resto de la crema

Metener en el frigorifico

Adornar con cacaco tamizado

Notas

Esta mejor de un dia para otro

Solomillo con Hojaldre

Ingredientes

- 1 solomillo de ternera o de cerdo (o cabecero de lomo)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Aceite para dorarlo
- 3 pimientos del piquillo
- 1 vaso de cerveza
- Agua
- 100 grs de jamon serrano muy fino
- 1 lamina de hojaldre
- 1 bote de pmientos del piquillo
- 1 bote de pate
- 1 huevo para barnizar el hojaldre

Utensilios

- Olla
- Bandeja de horno

Elaboracion

Dorar el solimillo enharinado en una olla

Añadir la cebolla picada y el ajo

Cuando este bien doradito añadir 3 pimientos del piquillo, un vaso de cerveza y agua hasta que lo cubra

Tapar la olla y cocinar 10 minutos a fuego muy bajo

Destapar y dejar enfriar

Poner una capa de pate por encima del solomillo y por encima los pimientos del piquillo abiertos

Cubrir con lonchas jamon

Extender la lamina de hojaldre

Enrollar el solomillo en el hojaldre

Pintar con huevo batido

Hornear 10 minutos a 180 grados

Triturar la salsa, añadir un poquito de agua con un poquito de maicena y calentar un poco para espesar la salsa si fuera necesario


Notas

Brazo Gitano Relleno de Queso y Membrillo

Ingredientes

- 5 huevos
- 5 cucharadas de azucar
- 8 cucharadas de harina con levadura
- 200 grs de membrillo
- 150 grs de queso mascarpone
- 2 cucharadas de azucar para mezclar con el queso
- Azucar glass para el adorno

Utensilios

- Papel de horno
- Bol de cocina
- Bandeja de horno


Elaboracion

Batir las yemas de los huevos con el azucar y la harina, todo muy bien batido

Añadir las claras montadas a punto de nieve y remover suavemente

Forrar una fuente de horno con papel de horno y extender sobre el la masa en una capa muy fina

Hornear 10 mintuso a 180 grados, quedara cuajado pero no tostado

Sobre la masa poner una fila de queso, una de membrillo e ir despegando del papel mientas vamos enrollando

Una vez enrollado poner azucar glass por encima

Notas

Se puede rellenar de nata, crema, mermeladas.....

Y se puede recubrir de chocolate....

Caza Escabechada

Ingredientes

- Carne de caza (codornices, perdices, conejo, pollo....)
- 1 vaso de aciete de oliva
- 1/2 vaso de vinagre de manzana
- 3 hojas de laurel
- 10 pimientas negras enteras
- 5 dientes ajos
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de agua
- Un poco de tomillo

Utensilios

Sarten

Elaboracion

Se parte la carne en trocitos pequeños

En una sarten se pone a calentar el aceite y se añade la carne

Una vez dorada la carne se añaden el resto de ingredientes (vinagre, laurel.....) y se deja cocer durane 30 minutos (50 minutos en el caso de las perdices)

Si se necesita caldo, añadir vino blanco

Acompañar con ensalada a la hora de servir

Notas

Si el escabechado es para guardar, añadir un vaso mas de aceite

Leche Frita

Leche Frita

Buñuelos de Bacalao

Ingredientes

- 150 grs de bacalao desalado y desmenuzado
- 200 grs de harina
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 huevo entero
- Agua para la masa (algo menos de 250 ml)
- Sal
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva para la masa
- Aceite de girasol para freir

Utensilios

- Bol
- Freidora

Elaboracion

Desalar el bacalao durante 24 horas en agua, cambiandola un par de veces

Quitar las espinas al bacalao y desmenuzarlo

En un recipiente poner el bacalao desmenuzado, el ajo y el perejil picadito. Reservar

En otro recipiente poner la harina, el aceite, el huevo batido e ir removiendo con un tenedor mientras vamos añadiendo el agua poco a poco
Debe quedar una masa fina, que se escura del tenedor

Añadir el bacalao con el ojo y el perejil y mezclar

Poner a calentar el aceite para freir

Cuando esté bien caliente, hacer montoncitos con una cuchara y freir hasa que esten dorados

Escurrir y servir caliente

Notas

Magdalenas

Ingredientes

- 400 gramos de harina
- 300 gramos de azucar
- 6 huevos
- 1 vaso de aceite de oliva (250 ml)
- 1 1/2 sobre de levadura
- Raspadura de un limon
- La cascara de una naranja para freir con el aciete

Utensilios

Boles para las mezclas


Elaboracion

Precalentar el horno

Calentar el aciete y freir la cascara de naranja. Dejar que se enfrie

Batir las yemas con el azucar hasta que quede una masa esponjosa

Añadir la raspadura de limon, el aciete, la harina con la levadura y batir con un tenedor

Se baten las claras a punto de nieve y se incorporan a la masa

Rellanar los moldes de magdalenas hasta las mitad para que no se salgan al ponerlas en el horno

Poner un poco de azucar encima de cada  magdalena

Honear durante 20 minutos a 180 grados

Notas

Se puede usar, en lugar de 400 grs de harina, 200 grs de harina y 200 grs de maicena

Para rellenarlas usar una jeringuilla para vacas que venden la farmacias
Rellanarlas una vez frias

Pechugas de Pollo en Salsa de Almendras

Ingredientes

- 1 kg de pechugas de pollo o pavo en filetes
- 1 cebolla pequeña
- 3 dientes de ajo
- 100 grs de almendras peladas y tostadas
- 1 vaso de vino blanco (250 ml)
- Sal y Pimienta
- Unas hebras de azafrán
- 2 hojas de laurel
- 1/2 vaso de aceite de oliva

Utensilios

- Sarten
- Cazuela
- Batidora
- Vaso de batidora

Elaboracion

Picar la cebolla y el ajo, sofrerir y reservar

En el mismo aceite dorar las almendras y reservar

En el mismo aceite dorar las pechugas y pasarlas a una cazuela
En la cazuela ponemos un poco de pimienta, el laurel y el azafran

Trituramos la cebolla, el ajo, las almendras y el vino blanco

Añadimos esta salsa y el aciete que nos quedó de freir a la cazuela

Cocer durante unos 15 o 20 minutos

Notas

Se puede con cualquier carne que esté tierna

Se puede congelar sin problemas y esta muy rica de un dia para otro

Vacaciones

Despumes del parón que hemos tenido por las vacaciones de Semana Santa (y el buen tiempo que las caracteriza ...... :-(  ) en el que espero que hayais practicado a hacer cosas bien ricas, volvemos con ricas recetas que nos enseña Lola

Rosquillas de Anis

Ingredientes

- 4 Huevos
- 10 cucharadas de aceite de oliva
- 10 cucharadas de azucar bien llenas
- 1/2 vaso de anis dulce (unos 50 - 75 ml)
- 1 kg de harina
- 2 gaseosas de Armisen
- 1/2 litro de aceite para freir
- Azucar para adornar

Utensilios

- Bol
- Freidora o sarten para freir

Elaboracion

Se baten los huevos y el azucar

Añadimos el aciete de oliva y el anis y batimos bien

Añadimos las gaseosas y luego la harina poco a poco

La masa estará a punto cuando se despegue de la mesa

Damos formas a las rosquillas.
Para ello, hacemos dos bolitas y ponemos una sobre la otra.
Luego hacemos un agujero en el medio y dejamos la parte interna un poco mas fina

Freimos las rosquillas con aceite muy caliente

Notas

Gaseosas de Armesin: Se vende en farmacias. Tambien podemos comprar "gasificante litines" (en el Mercadona). Son dos sobres juntos, asi que tendriamos que poner 4 sobres

Bacalao a la Portuguesa

Una rica receta con bacalao

Bacalao a la portuguesa

Croquetas de Jamon y Arroz con Leche

Esta semana hemos repetido recetas del curso pasado, asi que aquí os dejo los enlaces

Croquetas de Jamon

Arroz con Leche

Tarta de Santiago

Ingredientes

- 250 grs de almendra molida
- 250 grs de azucar
- 7 huevos
- 1 sobre de levadura
- Azucar glass para el adorno

Utensilios

Bol para la mezcla
Molde de horno redondo
Papel de horno

Elaboracion

Precalentar el horno a 200 grados

En un recipiente mezclar los huevos, añadir el azucar y la almendra molida. Batirlo todo bien.

Añadir la levadura y remover.

Pasarlo a un molde forrado con papel de horno

Hornear durante 20 minutos a 200 grados.
Pinchar para ver si está bien cuajado

La capa de encima quedará tostada

Decorar con azucar glass

Notas

Para decorar con la forma de la espada de Santiago basta con recortarla en un papel, ponerla encima y espolvorear el resto de la tarta con el azucar

Esta tarta queda muy esponjosa y aguanta muy bien varios dias

Patatas a la Importancia

Ingredientes

- 1 kg de patatas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Pimienta molida
- 2 o 3 huevos para el rebozado
- Harina para el rebozado
- Aceite de oliva para freir las patatas
- Langostinos pelados y partidos para acompañar
- 1 pastilla de caldo de pescado o pollo
- Agua
- Un poquito de colorante

Utensilios

Sarten
Olla

Elaboracion

Pelar y coratar las patatas en rodajas o muy finas

Pelar y picar la cebolla muy menudita

Pasar las rodajas de patatas por harina y huevo

Freir las patatas y pasarlas a la olla

En el aciete de freir las patats freir la cebolla y el ajo. Cuando este tostadito, quitar del fuego y añadir el perejil, la pimienta y el pimento
Añadir este sofrito a la olla

En una sarten freir un poco de cebolla con las cabezas y las pieles de los langostinos. Cuando este bien tostadito añadir agua y cuando este comience a hervir colarlo y añadirlo y a la olla hasta que el agua cubra la patata

Añadir la pastilla de caldo

Tapar la olla y ponerla a fuego fuerte. Cuando comience a hervir bajar a fuego muy suave y cocinar durante 10 minutos

En una sarten freir un diente de ajo picado junto con los langostinos y añadirlos a las patatas una vez cocinadas

Notas

Se pueden usar tanto langostinos como gambas, calamares, berberechos....

Tarta de queso

Ingredientes

- 1 Sobre de cuajada
- 2 Huevos
- 250 ml de leche
- 200 grs de queso Philadelfia
- 500 ml de nata liquida
- 6 cucharadas de azucar
- 8 galletas

Utensilios

Batidora
Cazuela
Molde para el flan
Varillas

Elaboracion

Batir todos los ingredientes

Pasarlo a una cazuela y remover con unas varillas hasta que comience a cocer

En el molde echar un poco de azucar y calentarlo a fuego lento hasta que se forme caramelo

Pasar la mezcla al molde

Dejar reposar un rato a temperatura ambiente

Poner las galletas enteras

Refrigerar en la nevera un minimo de 3 horas antes de desmoldar

Notas

Es una receta sencilla y muyyyyyy rica

Fajitas rellenas

Ingredientes

- 6 Fajitas Old el Paso
- 2 Pechugas de pollo
- 6 Pimientos del piquillo
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 1 Cebolla pequeña
- Sal
- Salsa de fajitas Old el Paso
- 5 cucharadas de aciete de oliva

Utensilios

Sarten para el relleno

Sarten para las tortitas

Elaboracion

Partir las pechugas, los pimientos y la cebolla en tiras finas

Calentar el aceite en una sarten.
Una vez caliente echar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla
Añadir un poquito de sal para que se fria mas rapido

En unos minutos añadir las pechugas

Cuando esté todo frito añadir los pimientos del piquillo

A continuacion 2 cucharadas de salsa fajita

Por otro lado se frien las tortitas en una sarten con una gotita de aceite caliente (vuelta y vuelta)

Se pasan a un plato y se van rellenando con la fritada


Notas

Tambien se puede preparar el relleno, ponerlo en las tortitas sin freir y calentarlo en el microondas en el momento de comerlo

Tarta de San Valentin

Coincidiendo la clase de cocina con el Dia de San Valentin, era casi obligado hacer esta receta que acepta variantes tanto en la mermelada que recubre la tarta como en el relleno de la misma.

Arroz Negro

La base de esta receta es similar a la del Arroz con Bogavante pero vamos a repsarla, que nunca viene mal.

Tanto el caldo de pescado (fumet) como la salsa se pueden dejar preparadas con antelacion

PREPARACION DEL CALDO

Ingredientes 
- Un trozo de rape o trozo de congrio
- Las cabezas de los langostinos
- Cebolla
- Puerro
- Pimiento
- Ajo
- Perejil
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pastilla de caldo de pescado (opcional)
- Unos 2 litros de agua (mejor hacer siempre algo mas por si acaso)
- 1/2 vaso de vino blanco

Utensilios
Cazuela
Colador

Elaboracion
Calentar el aciete en una cazuela
Freir la verdura partida en trozos
Añadir la espina de rape y las cabezas de los langostinos
Añadir el agua y la pastilla de caldo
Cocer durante 20 minutos
Colar y reservar

 
PREPARACION DE LA SALSA

Ingredientes 

- 1/2 pimineto rojo pequeño
- 1/2 pimiento verde pequeño
- 1/2 cebolla
- 1 trozo de puerro
- Ajo
- Perejil
- 3 cucharadas de tomate frito o natural
- Sal
- 3 cucharadas de aceite

Utensilios

- Sarten
- Batidora
- Recipiente para batir

Elaboracion

Poner la sarte al fuego con las 3 cucharadas de aciete
Cuando el aceite este caliente añadir todas las verduras partidas en trozos (no hace falta que sean pequeños, ya que luego lo vamos a triturar)
Cocinar durante unos minutos y añadir el tomate frito
Cocinar durante otros 10 minutos
Triturar
Si vemos que queda demasiado espeso se puede añadir un poquito de caldo

 
PREPARACION DEL ARROZ

Ingredientes 

- 2 vasos de arroz
- 1 sepia de 400 grs
- 200 grs de langostinos frescos (las cabezas las hemos usado para hacer el fumet del primer paso)
- 200 grs de calamares en trocitos

Utensilios

Paellera

Elaboracion

En la paellera rehogar la sepia, los langostinos y los calamares
Añadir el arroz y freir durante unos minutos
Añadir la salsa triturada
Hacer un machacado con el ajo, perefil y azafran
Añadirlo a la paellera
Añadir el caldo (por cada 2 vasos de arroz añadiremos 5 vasos de caldo)
Cocer durante 20 minutos (desde que comience a cocer)
Dejar reposar una vez terminado


Nota

Una variante de este plato seria el ARROZ NEGRO CON COSTRA
Para ello seguirmos estos pasos:
- Precalentar el horno a 200 ºC
- Cocer el arroz duranete 15 minutos
- Pasar el arroz a un recipiente que se pueda meter en el horno
- Poner por encima 3 huevos batidos
- Hornear durante 5 minutos

Rosas de Santa Catalina

Esta receta ya la hicimos el años pasado, un clasico en Carnavales.

Y la quedó igual de rica que el año pasado :-)

Caldereta de Cordero

Ingredientes (para 6 comensales)

- 1 kg de cordero
- 1 kg de patatas
- 1 pimiento rojo o verde
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimiento choricero
- Aceite de oliva para freir el cordero
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada de pimenton dulce o picante
- 2 hojas de laurel

Utensilios

- Sarten
- Olla


Elaboracion

Cortar la carne de cordero en trozos pequeños, pasarlos por harina y freirlos en el aceite

Retirar la carne.
En el mismo aceite poner el pimiento y la cebolla picados, el pimiento choricero
Cuando este un poco tostado añadimos un majao de ajo y perejil con pimienta y sal

Añadimos la carne y rehogamos 5 minutos

Pasamos el contenido de la sarten a una olla.
Añadimos agua la que lo cubra.
Tapamos la olla y cuando comience a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos

Retiramos del fuego, esperamos a que se enfrie y abrimos la olla
Añadimos las patatas partidas en trozos, tapamos la olla y cuando comience a hervir bajamos a fuego medio y cocinamos durante 15 minutos

Notas

Se puede dejar preparado el guiso del dia anterior y añadir las patatas el mismo dia en el que se vaya a consumir

Tambien se puede congelar el guiso para usarlo mas adelante

Pancake de Banana

Pues como lo prometido es deuda, aque viene la primera receta de tierras thailandesas quen os dado Lola esta semana.

Se trata de un rico Pancake relleno de platano y cubierto con chocolate.... una combinacion deliciosa!!!!!

Ingredientes

- 100 grs de harina (4 cucharadas sopers con copete)
- 1 huevo
- 1/4 litro de leche
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada o 1/2 sobre de levadura
- 2 platanos para el relleno
- Chocolate para el adorno (Nocilla, Nutela, Sirope....)

Utensilios

Batidora
Sarten

Elaboracion

Poner en la batidora el huevo, la harina y la levadura.
Batir e ir añadiendo la leche hasta conseguir una masa liquida pero consistente.
Agregar el azucar y al sal

Dejar que repose la masa unos 5 minutos

Partir los platanos en trozo finos
 
Engrasar una sarten antiadeherente con un poco de mantequilla

Poner en la sarten un cazo de la masa, añadir unos trocitos de platano
Cuando podamos despegarla sin problema, darla la vuelta

Pasar a un plato y adornar con el chocolate

Budin de Pimientos

Ingredientes
- 1 Tarro de pimientos asados
- 1 Cebolla
- 5 Huevos
- 1 Vaso de nata liquida
- Sal
- Pimienta

Utensilios

Sarten
Batidora
Molde

Elaboracion

Se pocha la cebolla picadita y se añaden los pimientos
Se reserva

Se baten los huevos juntos con la nata

Se añade el sofrito de cebolla y pimientos bien escurridos, se añade sal y pmienta

Se bate para que se mezcle todo bien

Ponerlo en un recipiente y cocinar al Baño Maria durante 30 minutos

Se deja enfriar para desmoldar


Notas

Se pueden sustituir los pimientos por la misma cantidad de:
- Puerros
- Esparragos
- Espinacas
- Mitad de pimientos mitad de atun
-....

Tambien se pueden hacer de varios sabores al mismo tiempo, separando la mezcla de huevos y nata en tres recipientes y añadiendo a cada uno 100 grs de la verdura que deseemos.

En cualquier caso toda la verdura debe estar MUY BIEN ESCURRIDA


A continuacion os pongo unas fotos de budin de pimientos con atun y de budin de puerros

El molde de la imagen anterior es de Lekue concretamente es este que, aunque en teoria es para hacer pasteles de diferentes sabores en porciones, tambien sirve para estas cosas :-)
 

Y este es el resultado. La verdad es que quedó muy bueno

Profiteroles

Ingredientes

- 100 grs de mantequilla
- 1 vaso de agua
- 200 grs de harina
- Sal
- 3 huevos grandes o 4 pequeños
- 3 cucharadas de azucar

Utensilios

Bandeja de Horno
Papel de hornear
Cazo
Cuchara de madera

Elaboracion

Poner el agua con la sal, una pizca de azucar y mantequilla

Cuando rompe a hervir añadir la harina y seguir batiendo en le fuego con una cuchara de madara sin dejar de remover

Cuando esté como la masa de los churros, añadimos los huevos de uno en uno

Estará en su punto cuando la masa esté en forma de montaña

Precalentar el horno a 180º

En una bandeja de horno poner papel de hornear e ir poniendo montoncitos de la masa (bien con una cuchara, bien con una manga pastelera)

Hornear durante 20 minutos a 180º

Rellenar con nata, crema pastelera...

Adornar con caramelo liquido, sirope de chocolate...

Notas

Se utilizará la misma cantidad de agua que de harina

Los montocitos de masa crecen el doble de su volumen hacia arriba, por lo que no conviene hacerlos muy grandes

Sopa de Cebolla

Ingredientes 

Para el caldo
- Un esqueleto de pollo
- Un hueso de tenera
- Verduras (ajo, perejil, puerro, pimiento....)
- Un litro de agua
- Sal al gusto
- Un poco de aceite de oliva

Para la sopa
- 2 cebollas medianas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cuchardas de pan rallado
- 2 cucharadas de almendras molidas

Utensilios

Olla para hacer el caldo
Sarten
Batidora

Elabaracion

Del caldo

En una olla ponemos un poco de aceite, las verduras picada, el hueso de tenera y el esqueleto del pollo

Se rehoga todo bien y cuando esté tostadito añadimos el agua.

Cerrar la olla y cocinar durane 15 minutos a fuego medio (una que vez que la olla haya comenzado a hervir)

Una vez finalizado el tiempo de coccion, quitar la olla del fuego, esperar a que enfrie y colar el caldo

De la sopa

Triturar las cebollas hasta que quede un pure finito

Poner aceite a calentar en una sarten y, cuando esté caliente, añadir la cebolla

Cuando se tueste añadir el pan rallado y las almendras molidas

Freir de nuevo hasta que este todo tostadito

Añadir el caldo y dejar cocer unos 5 minutos

Probar el punto de sal

Notas

En lugar de un esqueleto de pollo se puede utilizar un muslo.

Es una receta muy recomendable en invierno y cuando estamos constipados, ya que ayuda a descansar mejor

Algunos compañero comentaron la idea de añadir un poquito de jerez para entrar en calor :-)

Coca de Manzana

Ingredientes

- 3 huevos
- 1/4 kg de harina tamizada
- 1/4 kg de azucar
- 2 manzanas peladas y partidas en trocitos
- 2 manzanas peladas y paratidas en laminas para el adorno
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- Azucar para el adorno
- Piñones para el adorno

Utensilios

Varillas
Molde de horno
Papel de hornear

Elaboracion 

Precalentar el horno a 180º

Batir los huevos con el azucar
Añadir el aceite, la levadura en polvo y las dos manzanas partidas en trocitos
A continuacion ir añadiendo la harina tamizada

Forrar un molde alargado con papel de hornear y untarlo con mantequilla

Verter la preparacion en el molde y hornear a 180º durante 15 minutos

Cuando este dorado poner por encima las dos manzanas peladas y partidas en laminas finas, junto con el azucar y los piñones

Hornear 15 minutos mas hsta que al pinchar con un palito o un tenedor salga limpio

Retirar la coca del horno, dejar enfriar y desmoldar

Notas

Se puede poner por encima mermelada de melocoton o de albaricoque

Secreto de Cerdo con Verduras en Tempura

Ingredientes

- 500 grs de secretos de carne muy jugosa
- Aceite como para la plancha
- Sal y pimienta

Ingredientes para la tempura

- Harina de tempura para verduras
- 1 vaso de agua fria
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 calabacin
- Acelgas
- Sal
- Aceite de girasol para freir las tempuras

Utensilios

Sarten para el secreto
Sarten para la tempura

Elaboracion

Cortar toda la verdura en juliana bien finita

Preparar la tempura:
En un vaso de agua fria añadir un poquito de sal y posteriormente la harina de tempura poco a poco y removiendo hasta que quede espesa

Poner las verduras en la tempura en montoncitos y freir en el aciete caliente

Cortar la carne de secreto muy fina y freir a la plancha vuelta y vuelta

Servir la carne con la tempura

Notas

Tambien se puede hacer con solomillo

Tarta de Turron Blando

Ingredientes

- 2 Vasos de leche
- 1 Vaso de nata
- 2 Sobres de cuajada
- 3 Cucharada grandes de azucar
- 100 grs de turron blando

Utensilios

Batidora
Varillas
Molde caramelizado

Elaboracion

Batir todos los ingredientes con la batidora, todo muy fino

Poner a fuego lento y remover con unas varillas continuamente hasta que hagas pompas, en ese momento retirar del fuego

Pasarlo a un molde caramelizado

Dejar enfriar y pasar al frigrorifico 4 horas para que cuaje

Notas

Se pude cambiar los 100 grs de turron por uno de estos ingredientes:
- 100 grs de mermelada
- 2 cucharadas de chocolate en polvo (paladin)
- 2 cucharadas de nescafe

Berenjenas Rellenas

Ingredientes

- 300 grs de carne picada
- 1 calabacin
- 2 o 3 berenjenas
- 1/2 cebolla
- Tomate frito (1 cucharada por berenjena)
- Queso rallado para gratinar

 Ingredientes para la bechamel
- 1 Vaso de leche FRIA
- 2 Cucharadas harina colamadas
- 3 Cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta


Utensilios
- Sarten para el relleno
- Sarten para la bechamel
- Varillas
- Bandeja de horno

Elaboracion 

Cortar las berenjenas en rodajas muy anchas, cada una en tres o cuatro trozos, y vaciar la carne

Freir la cebolla, la carne de la berenjena y el calabacin todo picadao.
Cuando este pochado añadir la carne picada y el tomate
Rellenar las berenjenas con esta mezcla
Poner la bechamel por encima

Añadir el queso picado

Gratinar 10 minutos a potencia fuerte

Preparar la bechamel:
En una sarten calentar el aceite, añadir la harina y remover con unas varillas hasta que no queden grumos

Notas

Se puede dejar todo preparado para gratinar justo antes de servir

Feliz Año 2013!!!!

Ya han terminado las navidades y con ello la epoca de ricas comilonas

Ahora toca comenzar con los propositos para el nuevo año (ponerse a dieta, ir al gimnasio, aprender ingles....) y volver a las clases con Lola, que como regalo de Reyes nos va a enseñar durante estos dias algunas recetas thailandesas que seguro que estarán bueniiiiiiisimas